Le Génépi - equinoxe - 9782841355457 -
Le Génépi 

Le Génépi

Emblématique de la montagne comme l'édelweiss, le génépi jouit de l'aura qui entoure les choses inaccessibles. Petite plante connue des seuls initiés, cette armoise discrète qui pousse en très haute altitude, là où la neige et le froid sont rois et qui fait prendre tous les risques au cueilleur imprudent, libère dans sa liqueur à la [...]
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Auteur : 

Editeur : Equinoxe

Collection : Carrés gourmands

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
198
ISBN 10 :
2841355454
ISBN 13 :
9782841355457
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Quel est le sujet du livre "Le Génépi"

Emblématique de la montagne comme l'édelweiss, le génépi jouit de l'aura qui entoure les choses inaccessibles.

Petite plante connue des seuls initiés, cette armoise discrète qui pousse en très haute altitude, là où la neige et le froid sont rois et qui fait prendre tous les risques au cueilleur imprudent, libère dans sa liqueur à la saveur particulière des cimes, un esprit de découverte et d'aventure.

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    Sommaire et contenu du livre "Le Génépi"

    Sommaire Introduction 9 Des petites plantes cousines de l'absinthe 11 Des armoises de haute montagne 12 Les différentes espèces de génépi 14 Le génépi des glaciers (Artemisia glacialis) 14 Le génépi blanc (Artemisia mutellina}............ 18 Le génépi noir (Artemisia spicata) .. 22 Le génépi des neiges (Artemisia nivalis)................................................. 25 Le génépi à fleurs cotonneuses (Artemisia eriantha) 26 Des plantes hermaphrodites _.............................. 28 Propriétés médicinales des génépis.................................................... 30 Action fébrifuge et sudorifique............................................................ 30 Action digestive et tonique................................................................. 32 Autres actions................................................................................. 33 Les composants chimiques des génépis............................................. 35 Lesprincipesamers. ........ ........... ................. ......... .............. ......... .... . 35 Les huiles essentielles........................................................................ 36 Sélection de différents types de génépis................................................ 38 La thuyone, une molécule sous surveillance........................................... 38 Pourquoi a-t-on interdit l'absinthe et pas le génépi? 39 La cueillette des génépis...................................................................... 40 La culture du génépi 44 Les principes de la culture du génépi................. 49 Le choix de graines.................................................................... 50 La germination...... .. .. .. .. 51 La préparation du lelTain 52 Le repiquage.............................................................................. 53 La récolte du génépi.................................................................... 58 Les difficultés de la domestication du génépi 63 Les faux génépis..................................................................................... 65 Les débouchés de la culture du génépi 68 Le sachet-liqueur.............................................................................. 68 Le sachet-infusion............................................................................ 68 Le thé au génépi.............................................................................. 69 La liquoristerie....... 70 . a liqueur de génépi 73 Un peu d'histoire 74 Une timide commercialisation............................................................. 74 Le génépi en plein essor.................................................................... 88 L'étiquette, image de la marque.......................................................... 93 Les règles de l'étiquetage.. 93 L'étiquette, une mine d'informations............ 94 La dénomination' à l'ancienne» 95 La loi Montagne.............................................................................. 96 À chacun sa marque......................................................................... 98 Les méthodes de fabrication de la liqueur de génépi 105 Définition du mot « liqueur» 105 Le génépi-maison 105 Le génépi obtenu par mélange d'extraits. .. .. .. .. .. .. ... .. .. 106 Le génépi obtenu par macération 107 Le génépi macére pur.................................................................. 109 Le génépi macéré avec d'autres plantes 112 Le génépi obtenu par distillation 113 Le génépi distillé pur 113 Le génépi distillé avec d'autres plantes 117 Des génépis pour tous les goûts 122 Le génépi à 250 122 Le génépi à 200 123 Le génépi à 500 123 Le génépi sec ou extra-sec................................................................. 124 Le génépi hors d'âge 124 Les génépis aromatisés 125 Les génépis enrichis d'autres alcools 126 Les P'tits sucres 126 Des flacons pour tous les styles 127 Le flacon-souvenir 127 Le flacon-fantaisie 128 Le flacon-chic 130 Les mignonnettes............................................................................. 131 Les marques personnalisées 132 Les marques de grande distribution...................................................... 134 Le génépi, une saveur appréciée 135 Ala recherche d'une touche originale '' 136 L'apéritif au génépi 136 Un apéritif particulier: l'absinthe au génépi 138 L'élixir de génépi 140 La bière au génépi........................................................................... 140 Limonades et sirops 142 Quelques douceurs 144 La confiserie................................................................................... 144 Le chocolat..................................................................................... 146 Gâteaux et confitures........................................................................ 147 Quelques idées de recettes 148 Les artisans du génépi.. 153 Dans le Doubs 154 En Haute-Savoie 156 En Savoie 159 En Isère 170 Dans les Hautes-Alpes 184 Dans les Alpes de Haute-Provence 188 Quelques adresses 193 Bibliographie 196 Remerciements 198

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