Emblématique de la montagne comme l'édelweiss, le génépi jouit de l'aura qui entoure les choses inaccessibles. Petite plante connue des seuls initiés, cette armoise discrète qui pousse en très haute altitude, là où la neige et le froid sont rois et qui fait prendre tous les risques au cueilleur imprudent, libère dans sa liqueur à la [...] [lire le résumé du livre]
Emblématique de la montagne comme l'édelweiss, le génépi jouit de l'aura qui entoure les choses inaccessibles.
Petite plante connue des seuls initiés, cette armoise discrète qui pousse en très haute altitude, là où la neige et le froid sont rois et qui fait prendre tous les risques au cueilleur imprudent, libère dans sa liqueur à la saveur particulière des cimes, un esprit de découverte et d'aventure.
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Sommaire
Sommaire et contenu du livre "Le Génépi"
Sommaire
Introduction 9
Des petites plantes cousines de l'absinthe 11
Des armoises de haute montagne 12
Les différentes espèces de génépi 14
Le génépi des glaciers (Artemisia glacialis) 14
Le génépi blanc (Artemisia mutellina}............ 18
Le génépi noir (Artemisia spicata) .. 22
Le génépi des neiges (Artemisia nivalis)................................................. 25
Le génépi à fleurs cotonneuses (Artemisia eriantha) 26
Des plantes hermaphrodites _.............................. 28
Propriétés médicinales des génépis.................................................... 30
Action fébrifuge et sudorifique............................................................ 30
Action digestive et tonique................................................................. 32
Autres actions................................................................................. 33
Les composants chimiques des génépis............................................. 35
Lesprincipesamers. ........ ........... ................. ......... .............. ......... .... . 35
Les huiles essentielles........................................................................ 36
Sélection de différents types de génépis................................................ 38
La thuyone, une molécule sous surveillance........................................... 38
Pourquoi a-t-on interdit l'absinthe et pas le génépi? 39
La cueillette des génépis...................................................................... 40
La culture du génépi 44
Les principes de la culture du génépi................. 49
Le choix de graines.................................................................... 50
La germination...... .. .. .. .. 51
La préparation du lelTain 52
Le repiquage.............................................................................. 53
La récolte du génépi.................................................................... 58
Les difficultés de la domestication du génépi 63
Les faux génépis..................................................................................... 65
Les débouchés de la culture du génépi 68
Le sachet-liqueur.............................................................................. 68
Le sachet-infusion............................................................................ 68
Le thé au génépi.............................................................................. 69
La liquoristerie....... 70
.
a liqueur de génépi 73
Un peu d'histoire 74
Une timide commercialisation............................................................. 74
Le génépi en plein essor.................................................................... 88
L'étiquette, image de la marque.......................................................... 93
Les règles de l'étiquetage.. 93
L'étiquette, une mine d'informations............ 94
La dénomination' à l'ancienne» 95
La loi Montagne.............................................................................. 96
À
chacun sa marque......................................................................... 98
Les méthodes de fabrication de la liqueur de génépi 105
Définition du mot « liqueur» 105
Le génépi-maison 105
Le génépi obtenu par mélange d'extraits. .. .. .. .. .. .. ... .. .. 106
Le génépi obtenu par macération 107
Le génépi macére pur.................................................................. 109
Le génépi macéré avec d'autres plantes 112
Le génépi obtenu par distillation 113
Le génépi distillé pur 113
Le génépi distillé avec d'autres plantes 117
Des génépis pour tous les goûts 122
Le génépi à 250 122
Le génépi à 200 123
Le génépi à 500 123
Le génépi sec ou extra-sec................................................................. 124
Le génépi hors d'âge 124
Les génépis aromatisés 125
Les génépis enrichis d'autres alcools 126
Les P'tits sucres 126
Des flacons pour tous les styles 127
Le flacon-souvenir 127
Le flacon-fantaisie 128
Le flacon-chic 130
Les mignonnettes............................................................................. 131
Les marques personnalisées 132
Les marques de grande distribution...................................................... 134
Le génépi, une saveur appréciée 135
Ala recherche d'une touche originale '' 136
L'apéritif au génépi 136
Un apéritif particulier: l'absinthe au génépi 138
L'élixir de génépi 140
La bière au génépi........................................................................... 140
Limonades et sirops 142
Quelques douceurs 144
La confiserie................................................................................... 144
Le chocolat..................................................................................... 146
Gâteaux et confitures........................................................................ 147
Quelques idées de recettes 148
Les artisans du génépi.. 153
Dans le Doubs 154
En Haute-Savoie 156
En Savoie 159
En Isère 170
Dans les Hautes-Alpes 184
Dans les Alpes de Haute-Provence 188
Quelques adresses 193
Bibliographie 196
Remerciements 198
Avis clients
Avis clients sur Le Génépi - equinoxe - Carrés gourmands
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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