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Le génie culinaire - BTS 1ère année - Professeur

Le génie culinaire - BTS 1ère année - Professeur - bpi - best practice inside  - 9782857084983 -
Le génie culinaire - BTS 1ère année - Professeur 

Auteur : 

Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE

Date parution :

Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.

Cet ouvrage met en situation des savoirs et savoir-faire présents dans le référentiel de BTS hôtellerie-restauration grâce à des études de cas ou des mises en situations professionnelles inspirées du contexte actuel de la restauration.

6 grands thèmes organisés autour de 3 axes :
- découvrir,
- étude de cas,
- retenir.
6 dossiers d'approfondissement, autour des filières de produits, à réaliser en autonomie par les élèves.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences culinaires.
Reliure : Broché
ISBN 10 : 2857084986
ISBN 13 : 9782857084983
17,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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PREMIERE PARTIE

Etapes et évolution de la gastronomie et des modes alimentaires
Les standards en restauration
Classification des unités de production
Flux des matières premières et documents administratifs
Le processus de production
Les équipements

DEUXIEME PARTIE

- La filière volailles
- Les viandes de boucherie
- Les produits de la mer
- Les fruits et légumes
- Les oeufs et ovoproduits
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller
27,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, L'autocontrôle microbiologique en restauration collective
65,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Paul Bocuse : l'épopée d'un chef
18,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, 365 fromages
39,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Les métiers de bouche à l'époque moderne
25,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, La cuisine de Guy Legay : le terroir auvergnat, à la table des palaces parisiens https://fr.calameo.com/read/004967773b9b649212fd0
29,95 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Frédéric Simonin
45,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Paul Bocuse, le feu sacré -
35,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Poissons, un art du Japon
35,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Sauces leçons en pas à pas
49,90 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Les couleurs de la cuisine
19,90 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement
14,90 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Le Petit Volum' - Techniques et pratiques en cuisine
14,90 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Food & Drink Infographics
60,00 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation
16,90 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Zéro gras : plus de 50 recettes lights et gourmandes qui ont fait leurs preuves
19,95 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Dîner avec Darwin
19,90 €
Dernières parutions sur Sciences culinaires, Mon dictionnaire de cuisine
12,00 €

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