Le gibier dans votre assiette - cpe - 9782365720915 -
Le gibier dans votre assiette 

Le gibier dans votre assiette

La chasse, c'est également le plaisir de se retrouver entre amis le soir pour un délicieux repas. Vous trouverez dans ce livre, des histoires de chasse, belles ou drôles, des anecdotes, des souvenirs et bien évidemment de savoureuses recettes plumes et poils.La chasse est une passion, un sport, un sport noble. Cette noblesse nécessaire pour qu'à travers les [...]
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Auteur : 

Editeur : Cpe

Collection : Carnet de recettes faciles

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
111
Dimension :
13,0 cm × 19,0 cm × 1,2 cm
Poids :
175 gr
ISBN 10 :
2365720919
ISBN 13 :
9782365720915
8,00 €
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Quel est le sujet du livre "Le gibier dans votre assiette"

La chasse, c'est également le plaisir de se retrouver entre amis le soir pour un délicieux repas.

Vous trouverez dans ce livre, des histoires de chasse, belles ou drôles, des anecdotes, des souvenirs et bien évidemment de savoureuses recettes plumes et poils.

La chasse est une passion, un sport, un sport noble. Cette noblesse nécessaire pour qu'à travers les temps, les vrais chasseurs perdurent. Chasser, c'est avant tout ne pas être honteux de le faire, c'est, dans le respect des autres et de l'animal, en goûter toutes les joies, c'est le bonheur de la nature et de la convivialité, c'est respecter un code d'honneur et de responsabilités.

Avec La savoureuse cuisine du gibier, vous avez out pour réussir vos plats et épater vos amis avec, par exemple, la bécasse à la ficelle, les perdreaux à la casserole, le faisan aux figues, la palombe farcie, le colvert aux épices, le lièvre à la Royale, le rôti de chevreuil, le cuissot de marcassin aux airelles, etc. ainsi que de délicieux pâtés et d'alléchantes terrines.

Un ouvrage pour les passionnés, pour les gourmands à déguster comme un repas de chasse, c'est-à-dire dans convivialité et la bonne humeur.

Auteurs :

Eugénie Lavaud, solognote de naissance, grand-mère exemplaire et douce, passait une grande parie de son temps devant les fourneaux et le reste à chouchouter ses petits-enfants et à les gâter. Elle était notamment la cuisinière des «Tannières», une chasse bien connue au pays des Etangs. Ce carnet nous livre les meilleures recettes qu’elle avait conservées précieusement dans un cahier d’écolier.

Sommaire et contenu du livre "Le gibier dans votre assiette"

SOlApe de caVlard colvert
~rrmet~~ ... aux leVltilies 32

PigeoVlVl.eaux aux petits léglAVVles .. 7 CaVlard colvert à l'oraVlge 33

PigeoVls alAX saucisses
PigeoVls alA CaVlors
PaloVVlbes farcies
Cirives à l'ardeVlVlaise
Cailles aux delAx raisiVls
Cailles eVl cocotte Cailles grillées
Bécasses flaVVlbées à l'ArVVlagMc
Pâté cVlalAd de bécasses au foie gras
Bécasse flaVVlbée Bécasse à la périgordiVle Bécasses à la royale Bécasse ClAite à la ficelle SalVVlis de bécasses
Colvert aux épices CaVlard à la bière CaMrd sauvage à la salAce iVlferVlale CaMrd sauvage alA Porto Colvert à la picarde CaMrd aux figlAes
8

q
:lO H
:1-2
:I.3
:I.4
:1-7
:1-8
:1-q
20
2:1­22

23

25

2~
27

28
2 q
30

~Fnetfu~
FaisaVl aux figues 35
COVlfit de faisaVI
alAX poirealAx 3~
FaisaVl au cidre et aux VlOix 37
FaisaVl à la flaVVlaVlde 38
Coq faisaVl
alA CiewlArztraVVliVler 3q
AiglAlllettes de faisaVl eVl salade 40
FaisaVls à la cVlartrelAse 42
Aspics de faisaVl alAX trlAffes 43
FaisaVl àla sauce àla carpe 44
FaisaVl SOlAvaro ff 45
FaisaVl rôti aux trlAffes 45
FaisaVl àla VVlode
de Brillat-SavariVl 4~
FaisaVls au CVlaVVlpagVl.e 48
Perdreaux alA CVlOlA 4q
Perdreaux farcis aux cèpes 50
Perdreau alAX VVlOlASSerOVlS 5:1­PerdrealAx à la casserole 52
PerdrealA trlAffé 53
PerdrealAx farcis 54
Perdreaux à la ficelle 55
Perdrix eVl cVlartreuse
à la fv1alAcoVlseil 5~

CaVlard de YllAtteatA braisé au cidre. 3:1-Perdrix à la Brissac ;2. Le gibier-dans votr-e assiette
Ïe~etre~
CiareMe en ragoût au vin rouge. 5q Daube froide de lièvre aux airelles aigre -douces 00 LapiVl de garenne el' VMillot 0:l Civet de lièvre à l'alsaciel'l'e 02 Râble de lièvre au vil'aigre de cidre 03 Râble de lièvre aux cèpes 04 Râble de lièvre el' saupiquet 05 Civet de lièvre à l'al'ciel'l'e 00 Lièvre à la bOul-ade 08 Lapereau aux i-lerbes 0q
. '/'' l'
Lapm a 1 a/o / .70 Lapil' de gareMe aux arMillaires et aux lardol's .. 7:l COMpote de lapil' de gareMe aux cMtaigMs 72 CiareVll'e grillé au citrol' 73 Lièvre à la royale 74 LapiVl de garel'l'e flaWlbé au wi-lisky 70
Ïec1e1re~ ...
Médaillol's de bici-le aux airelles 7q Civet de cerf 80 Selle de ci-levreuil graVId veMur 8:l FOl'due Sail't-Hubert 82
Noisettes de ci-levreuil aux cèpes.. 80 Filet de ci-levreuil ci-lasseur .......... 87 Rôti de ci-levrew'l aux ci-laMpigVOl's Selle de ci-levrew'l saxOl'l'e 8 q Cuissot de ci-levreuil aux Reil'ettes et baies de cal'l'eberge des Marais qO
~+
Rôti de sal'glier à la gelée de cassis q3 Côtelettes de sal'glier H Côtes de Marcassil' farcie q5 Tral'çi-les de sal'glier au basilic % Escalopes de Wlarcassil' Val-Sul-ol' q7 Civet de sal'glier q 8
' 'd l' qq
Rott e sal'g 1er Cuissot de Marcassil' aux airelles :100 Civet de sal'glier :102


~e1~
TerriM de faisal' :105 Pâté de perdreaux ou de perdrix :100 Pâté de faisal' à la bourguigl'Ol'M :107 Terril'e de caVIard sauvage :l08
Rôti de ci-levreuil Wlaril'é Pâté d'alouettes de Piti-liviers .. :lOq
aux cerises 84 Rillettes de lapin de garel'l'e :l:lo
Ci-levrew'l aux câpres 85 Pâté ci-laud de perdreaux :l:l:l


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