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Le grain de blé
Composition et utilisation

Le grain de blé - inra  - 9782738008961 -
Le grain de blé 

Auteur : 

Editeur : INRA

Collection : Mieux comprendre

Date parution :

Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques.

A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur).On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines).Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées.

Enfin, additifs et agents technologiques, méthodes de contrôle de la qualité et aspects nutritionnels font l'objet de développements approfondis, de même que l'économie de la filière blé.Au-delà des spécialistes du blé et de la chimie des aliments, cet ouvrage est accessible aux étudiants et industriels.

Auteurs :

Pierre Feillet, ingénieur agronome, membre de l'Académie d'Agriculture et du Conseil des Applications de l'Académie des Sciences, Directeur de recherche à l'INRA, a consacré sa carrière scientifique à la biochimie et à la technologie des céréales. Ancien membre du comité exécutif de l'Association Internationale des Sciences et Technologies Céréalières, il a acquis une large reconnaissance internationale en ce domaine et a expertisé de nombreux projets industriels (meunerie, amidonnerie, fabrication des pâtes alimentaires...).


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Reliure : Broché
Nbr de pages : 308
Dimension : 16,0 cm × 24,0 cm × 1,6 cm
Poids : 560 gr
ISBN 10 : 2738008968
ISBN 13 : 9782738008961
25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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