Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici

Le grain de blé
Composition et utilisation

Le grain de blé - inra  - 9782738008961
Le grain de blé 

Auteur :

Editeur : INRA

Collection : Mieux comprendre

Date parution :

Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques.

A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur).On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines).Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées.

Enfin, additifs et agents technologiques, méthodes de contrôle de la qualité et aspects nutritionnels font l'objet de développements approfondis, de même que l'économie de la filière blé.Au-delà des spécialistes du blé et de la chimie des aliments, cet ouvrage est accessible aux étudiants et industriels.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la collection Mieux comprendre.
Auteurs :

Pierre Feillet, ingénieur agronome, membre de l'Académie d'Agriculture et du Conseil des Applications de l'Académie des Sciences, Directeur de recherche à l'INRA, a consacré sa carrière scientifique à la biochimie et à la technologie des céréales. Ancien membre du comité exécutif de l'Association Internationale des Sciences et Technologies Céréalières, il a acquis une large reconnaissance internationale en ce domaine et a expertisé de nombreux projets industriels (meunerie, amidonnerie, fabrication des pâtes alimentaires...).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Céréales et légumineuses.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 308
Dimension : 16,0 cm × 24,0 cm × 1,6 cm
Poids : 560 gr
ISBN 10 : 2738008968
ISBN 13 : 9782738008961
25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Le grain de blé - inra - Mieux comprendre

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Dernières parutions sur Céréales et légumineuses, Variétés de blé tendre

Variétés de blé tendre

Quoi de neuf en qualité ? 2019
16,00 €
Dernières parutions sur Céréales et légumineuses, Lin fibre de printemps

Lin fibre de printemps

Guide de culture
10,00 €
Dernières parutions sur Céréales et légumineuses, Les maïs anciens des Pyrénées

Les maïs anciens des Pyrénées

Savoirs et savoir-faire traditionnels
20,00 €
Dernières parutions sur Céréales et légumineuses, Blés de pays et autres céréales à paille

Blés de pays et autres céréales à paille

Histoire, protraits et conseils de culture à l'usage des jardiniers et petits cultivateurs
26,00 €

Rubriques associées pour Le grain de blé :