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Le grand livre du mezzé libanais. Anthropologie d'un savoir séculaire
Anthropologie d'un savoir séculaire

Le grand livre du mezzé libanais. Anthropologie d'un savoir séculaire - actes sud  - 9782330134969 -
Le grand livre du mezzé libanais. Anthropologie d'un savoir séculaire 

Auteur : 

Editeur : ACTES SUD

Date parution :

Le mezzé, un assortiment d'entrées non carnées et carnées, froides et chaudes, crues et cuites, inaugure un repas épicurien. Il se caractérise par une ouverture marquée par les saveurs du salé, de l'acidulé et du végétal frais, et trois tableaux : le règne du légume, la viande annoncée et le carné confirmé. La variété des matériaux bruts, des modes de préparation et de cuisson, génère une palette de couleurs, de senteurs, de saveurs et de textures d'une grande richesse. Qu'il soit de l'intérieur des terres ou de la mer, le mezzé s'inscrit dans une cuisine saisonnière qui célèbre le végétal et une cuisine intemporelle issue des manières ancestrales de conserver les aliments : le séchage au soleil et la fermentation. Il met en scène la table du quotidien et des fêtes et il associe les mets les plus ordinaires aux entrées les plus rares et les plus élaborées. Sa scénographie visuelle et gustative obéit aux représentations de l'acte culinaire : le 'souffle' du cuisinier et 'l'âme' du mangeur. En interagissant, chacun avec son sens, ils posent les fondements anthropologiques de la cuisine libanaise.

Auteurs :

Auteur Aïda Kanafani-Zahar est directrice de recherche émérite au CNRS, Laboratoire d'anthropologie sociale, Collège de France, Paris. Ses travaux portent sur le Liban contemporain : la mémoire de la guerre de 1975-1990 et la culture alimentaire.

Un livre incontournable savant et savoureux, sur la composition et le déroulement du repas épicurien libanais.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Cuisine et vins.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 288
Dimension : 21.6 x 26.7
ISBN 10 : 2330134967
ISBN 13 : 9782330134969
35,00 €
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