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Le grand livre de la viennoiserie

Le grand livre de la viennoiserie - lec - 9782379450440 -
Le grand livre de la viennoiserie 

Auteur : 

Editeur : LEC

Date parution :

Les quatre boulangers de REFERENCE s'associent et se révèlent dans cet OPUS ! Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie , Le Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. A travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie. Avec ce beau livre d'apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n'auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !

Auteurs :

Auteur Auteur Auteur Auteur JEAN-MARIE LANIO : Enseigne L'Ecole hôtelière de Lausanne (L'Ecole est régulièrement classée première parmi les meilleures écoles hôtelières au monde), tout en préparant le concours du MOF 2015. Il est aujourd'hui responsable de la Master Class INBP chez SPC. THOMAS MARIE : Champion de France de la Boulangerie (catégorie Pain) en 2005, vice-champion d'Europe en 2006. Ils'inscrit au MOF et durant deux ans, consacre l'intégralité de son temps à sa préparation et décroche le col tricolore en 2007. Aujourd'hui maître d'enseignement supérieur à la prestigieuse Ecole hôtelière de Lausanne. Olivier Magne obtient BM (brevet maîtrise boulanger), en 2000, puis devient formateur à l'EFBPA d'Aurillac. Il devient MOF en 2015 et possède aujourd'hui deux boutiques. Jérémy Ballester Détenteur du BM (brevet maîtrise boulanger), Jérémy Ballester est professeur-boulanger auprès de Jean-Marie Lanio à l'INBP de Séoul.


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Reliure : Relié
ISBN 10 : 2379450447
ISBN 13 : 9782379450440
49,00 €
En stock , expédition demain à 0.01€ (en savoir plus)
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