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Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés

Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés - larousse - 9782035948076 -
Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés  

Auteur : 

Editeur :  LAROUSSE

Collection :  Larousse de...

Date parution :


400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z

 

Jacques Le Divellec

Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo  : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur.

 



Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons  : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Auteurs :

Photographe Photographe Photographe Auteur Chef étoilé au Michelin, Jacques LE DIVELLEC, est un spécialiste de la cuisine de la mer. Il prône une cuisine simple et savoureuse et est très apprécié du grand public.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Poissons et crustacés.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 384
Dimension : 19.8 x 27 x 3.4 cm
Poids : 1685 gr
ISBN 10 : 203594807x
ISBN 13 : 9782035948076
29,95 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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