Le livre du cochon
Le cochon occupe une place particulière et ambivalente dans l'imaginaire populaire :à la fois animal familier et cocasse, membre incontournable des fermes d'hier et d'aujourd'hui, mais aussi symbole de saleté et de nuisances... Cet ouvrage s'intéresse à tous les aspects de cet animal : races, élevage, produits, représentations historiques et artistiques... Vous y découvrirez la diversité [...]
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Auteur : Alain RAVENEAU
Editeur : Rustica
Date parution : 10/2007Quel est le sujet du livre "Le livre du cochon"
Le cochon occupe une place particulière et ambivalente dans l'imaginaire populaire :à la fois animal familier et cocasse, membre incontournable des fermes d'hier et d'aujourd'hui, mais aussi symbole de saleté et de nuisances... Cet ouvrage s'intéresse à tous les aspects de cet animal : races, élevage, produits, représentations historiques et artistiques... Vous y découvrirez la diversité des races porcines et le renouveau des élevages de qualité, mais aussi l'étonnante richesse des produits issus du cochon. Au sommaire : Bien connaître le cochon (Du porc sauvage au cochon domestique, Son élevage prend du poids, Quelques cousins sauvages)C'est comment un cochon ? (Une bonne tête, Un physique tout en rondeurs, Tout fait usage, Un omnivore exemplaire, Un bon caractère, Le cochon amoureux, Bienvenue aux porcelets) Bien choisir un cochon (Brève histoire des races, Les cochons rustiques, Les contemporains, Les exotiques, Quelques beaux étrangers, Comment adopter un cochon ?)Bien élever un cochon (L'élevage contemporain, Le retour en grâce du cochon, Les atouts alimentaires du cochon, Les produits charcutiers, Petit abécédaire charcutier)Le cochon toujours populaire (Au fil du temps, Le poids des mots, le choix des images, Une vedette populaire, Les cochons célèbres)Annexes (La bibliothèque du porcher, Notre sélection de bonnes adresses, où voir des cochons ?, Calendrier des fêtes porcines)
Auteurs :Une promenade conduite par Alain Raveneau, rédacteur en chef adjoint de Rustica Hebdo, auteur du Livre de l'âne, du Livre de la vache et du Livre de la chèvre dans la même collection.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Basse-cour.Sommaire et contenu du livre "Le livre du cochon"
SommaireToutfait usage 29
Avant-propos 7
Bien connaître le cochon Du porc sauvage au cochon domestique 10
Une histoire ancienne 10
Cochon des champs
et cochon des villes 11
Son élevage prends du poids 12
La lutte contre la faim 12
Le temps des porcheries 14
La révolution de l'économie porcine 15
La fin de l'élevage fermier 16
Vive le porc maigre! 18
Quelques cousins sauvages 20
('est comment un cochon? Une bonne tête 24
Un groin curieux 24
Des dents d'omnivore 24
Un physique tout en rondeurs 26
Une silhouette de champion 26
Des membres d'aplomb 26
Habillé de soie 28
Une peau délicate 29
Les abats au plus haut! 30
Un omnivore exemplaire 31
Rustique, l'appétit! 31
Des rations sous surveillance 32
À chacun son menu 32
Un grand buveur 32
Un bon caractère 33
Il aime la compagnie 33
Un grogneur sympathique 33
Le cochon amoureux 34
Le temps des chaleurs 34
Une femelle maternelle 34
Une famille nombreuse 36
Humeurs de verrat 36
~ienvenue aux porcelets ..................36
La mise bas 36
L'heure de la tétée 37
Le temps du sevrage 37
Bien choisir un cochon Brève histoire desraces 40
D'abord un vagabond 40
La fin de l'anonymat 41
Des croisements féconds 42
Le trio de tête 44
Vive la diversité! 44
Lescochons rustiques 46
Le Bayeux 46
Le Blanc de l'Ouest 47
Le Corse 48
Le Cul noirlimousin 49
Le Gascon 50
Le Normand 52
Le Pie noir du Pays basque 53
Les contemporains 54
Le Duroc 54
Le Landrace français 55
Le Large White 56
Le Piétrain 58
Les exotiques 59
Le Meishan 59
Le Créole de Guadeloupe 60
Quelques beaux étrangers 61
Comment adopter un cochon? 62
Bien élever un cochon l'élevage contemporain 66
Moins de pollution, plus de salubrité .. 66
Veiller à la santé des cochons 69
Préserver l'environnement 71
Qu'est-ce que l'agriculture raisonnée? 73
Le retour en grâce du cochon 74
Du porc pour tous les goûts 74
Les atouts alimentaires du cochon 76
Ses qualités bouchères 76
Des morceaux de choix 78
Quelques productions fermières 80
Les produitscharcutiers 81
L'andouille 81
Le boudin noir 82
Le jambon cuit 84
Le jambon sec 86
La rillette 88
La saucisse 89
Le saucisson 90
Petit abécédaire charcutier 91
Le cochon toujours populaire Au fil du temps 94
Bonne année! 94
Haro sur le porc? 95
Au Moyen Âge 96
Le poids des mots, le choix des images 99
Noms propres et expressions 99
Dans les écrits 102
Une vedette populaire 1'03
Une imagerie prospère 103
Une source d'inspiration 104
Un figurant de taille 105
Le cochon dans les chansons 106
Lescochonscélèbres 107
Les amis des cochons 108
Annexes
La bibliothèque du porcher 110
Notre sélection de bonnes adresses 115
Où voir des cochons? 120
Calendrier des fêtes porcines 122
Index 124
Crédits iconographiques 126
Remerciements 128