Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés.
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

Le livre de pâtisserie

Le livre de pâtisserie - Menu Fretin - 9791096339365 -
Le livre de pâtisserie 

Auteur : 

Editeur : MENU FRETIN

Collection : Archives nutritives - 22

Date parution :

C'est en 1873 que Jules Gouffé publie Le Livre de Pâtisserie après les succès du Livre de Cuisine (1867) et du Livre des Conserves (1869).
Ce titre connaîtra deux traductions : l'une en néerlandais, l'autre en anglais.
Généreusement illustré, Le Livre de Pâtisserie propose plus de mille recettes de gâteaux, tartes, choux, flans, et autres desserts, mais également des entrées, hors-d'oeuvre, pâtés et entremets salés.
Cet ouvrage, très pédagogique, détaille les principes de la pâtisserie et renseigne sur une période charnière de l'histoire de la pâtisserie française.
Gouffé rationalise la façon de rédiger les recettes en dressant des listes d'ingrédients et en précisant, en grammes et en litres, les quantités utilisées.
Quelle pâte choisir pour quelle pâtisserie ?
Quel temps de cuisson pour quel dessert ?
Comment préparer les glaçages et les crèmes ?
Vous trouverez les réponses à ces questions dans ce livre, ainsi qu'un glossaire des termes utilisés en pâtisserie.
Parmi les anciennes techniques, de nouvelles recettes sont présentées, on y trouve ainsi le savarin et le gâteau trois-frères, le gorenflot et la première recette du saint-honoré ou encore la crème chiboust que Gouffé décline en pas-moins de huit variantes.
Comme l'a si bien dit Jules Gouffé lui-même, à la redécouverte de certaines de ces vieilles recettes qui regorgent d'inventivité, "si quelques bonnes maisons de pâtisserie voulaient les faire revivre, la faveur du public encouragerait leur tentative.
"

Auteurs :

Illustrateur Préfacier Préfacier Auteur Né à Paris en 1807 et fils du pâtissier Pierre-Louis Gouffé, Martin-Jules Gouffé, dit Jules, se forme auprès de Marie-Antoine Carême durant sept ans avant de s'installer rue du Faubourg Saint-Honoré. En 1855, il devient cuisinier de Napoléon III puis, en 1867, officier de bouche du très prestigieux Jockey Club de Paris. Il meurt à Neuilly-sur-Seine le 28 février 1877.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Desserts et patisseries.
Préface : Mary HYMAN,Philip HYMAN,
Reliure : Broché
Nbr de pages : 384
Dimension : 14.1 x 21.7 x 3.2 cm
Poids : 525 gr
ISBN 10 : 1096339366
ISBN 13 : 9791096339365
24,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Le livre de pâtisserie - Menu Fretin - Archives nutritives

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis