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Le livre de la tripe...du coeur, des gésiers, des rognons, des pieds et du reste

Le livre de la tripe...du coeur, des gésiers, des rognons, des pieds et du reste - Marabout - 9782501077422 -
Le livre de la tripe...du coeur, des gésiers, des rognons, des pieds et du reste 
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Fumer sécher viandes & poissons
Année : 11/2016 0

Auteur : 

Editeur : MARABOUT

Date parution :

Le petit livre des abats, qui traite le sujet de manière à la fois traditionnelle et moderne : les grands classiques tout simples proposés dans les règles de l'art (juste la bonne cuisson et la bonne épice), + des recettes plus sophistiquées qui modernisent la thématique.
80 recettes simples pour dédramatiser la cuisine des abats.
Un classement par morceau, avec une recette pour chaque bête : le coeur (boeuf, veau, agneau), le foie (boeuf, veau, agneau, cochon), les rognons (boeuf, veau, agneau, cochon), le pied, le museau, les ris, la cervelle, l'oreille, les rognons.
A chaque fois, la recette traditionnelle (tripes à la mode de Caen, terrine de foie de volaille, pied de cochon en crépinette, ris de veau pané, andouillette), et 1 ou 2 recettes plus sophistiquées (foie d'agneau sauce balsamique et pommes, parmentier de queue de boeuf aux noisettes, joue de cochon au curry).
Dessins et planches animalières de José Reis de Matos.
Une thématique terroir revisitée par Stéphane Reynaud, dans le respect des classiques, avec une cuisine toujours aussi gourmande et authentique.

Auteurs :

Illustrateur PhotographeStéphane Reynaud est l'auteur et cuisinier français moderne. Il est aujourd'hui traduit dans le monde entier.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Histoire de la médecine et des maladies.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 191
Dimension : 21 x 27.5 x 2 cm
Poids : 1050 gr
ISBN 10 : 2501077423
ISBN 13 : 9782501077422
19,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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