Le livre de la vache
La choisir, la connaître, l'élever, l'aimer.

Sommaire et contenu du livre "Le livre de la vache - La choisir, la connaître, l'élever, l'aimer."

Avant-propos 7 Bien connaître la vache De l'aurochs àla vache 10 Les ancêtres préhistoriques 10 La famille bovidé 12 Un ruminant exemplaire 12 QueJques cousins lointains 14 C'est comment, une vache? Une bonne mine 18 Les signes du front 18 Des dents résistantes 19 Une myope à l'ouïe développée 19 Un corps de rêve! 20 Une garde-robe variée 22 Un bon caractère 23 Une tête bien faite 24 Pourquoi la vache folle? 25 Bien choisir une vache Une brève histoire des races 28 En avant, la spécialisation 28 Un cheptel en diminution 29 Trois grandes familles de vaches 30 Les brouteuses rustiques 30 Les laitières 30 Les «musclées» 32 L'Armoricaine 33 L'Aure et Saint-Girons 34 Sommaire La Béarnaise 35 La Bordelaise 36 La Camarguaise 37 La Corse 38 La Créole 39 La Ferrandaise 40 La Froment du Léon 41 La Lourdaise 42 La Maraîchine 43 La Marine landaise 44 La Mirandaise 45 La Nantaise 46 La Saosnoise 47 La Villard-de-Lans 48 L'Abondance 49 La Bleue du Nord 50 La Bretonne pie noir 51 La Brune 52 La Jersiaise 53 La Montbéliarde 54 La Normande 56 La Pie rouge des plaines 57 La Prim'holstein 58 La Rouge flamande 59 La Salers 60 La Simmental française 62 La Tarentaise 63 La Vosgienne 64 L'Aubrac 65 La Bazadaise 66 La Blonde d'Aquitaine 67 La Charolaise 68 La Gasconne 69 La Limousine 70 La Parthenaise 72 La Rouge des prés 73 L'Alpine Hérens 74 La Blanc-bleu belge 76 La Brava espagnole 77 L'Hereford anglaise 78 La Highland écossaise 79 Élever une vache La vache laitière 82 Un confort moderne 82 La traite, un art délicat 83 Le lait, un symbole de vie 84 Aux sources des civilisations 85 Us et coutumes 85 Vers la production de masse 85 La réglementation actuelle 87 Les produits issus du lait 88 Le fromage, un aliment nourrissant 88 Sept grandes familles 89 La fabrication du fromage 92 Le caillage 92 L'égouttage 92 Le moulage et le salage 93 L'affinage 93 Les autres produits laitiers 94 Le beurre 94 Les crèmes 94 Les yaourts, ou yoghourts 94 De la vache au veau 94 Les méthodes de reproduction 96 Soigner sa vache 96 Les principaux parasites et maladies 96 Prévenir les affections 97 La vache au pré 98 Organiser les menus 98 Atouts et limites de l'ensilage 99 Le bonheur est dans le pré 99 La vache écologique 101 La bouse, pile et face 102 Le méthane, un faux procès 103 La vache bouchère 104 Comment adopter une vache? 106 La vache toujours populaire Paysages avec vaches 110 Un patrimoine architectural 110 La réhabilitation touristique 111 La transhumance 112 La symphonie pastorale 113 Les fêtes à vaches 114 La vache dans les mythologies 116 En Inde 116 Dans le monde antique 116 En terre chrétienne 118 Une vedette très illustrée 120 Dans la publicité 120 La muse des peintres 122 Quelques animaliers 122 Quelques sculpteurs 124 Star de l'image 125 Annexes 20 questions-tests 129 La bibliothèque du vacher 130 Notre sélection de bonnes adresses 134 Glossaire 138 Index 140 Remerciements et crédits iconographiques 142