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Le piano à 5 gammes
Innovations et traditions dans l'assiette

Le piano à 5 gammes - bpi - best practice inside  - 9782857081166 -
Le piano à 5 gammes 
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Abattage et découpe du veau
Année : 02/2001 0
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Auteur : 

Editeur : BPI - BEST PRACTICE INSIDE

Date parution :

Lionel SANNIER et Pierre LABALETTE, deux spécialistes de la restauration du groupe ACCOR, nous livrent leur philosophie de la restauration pour les 10 années à venir.

Pour eux, le futur a déjà commencé et c'est dans le cadre d'un hôtel fictif qu'ils vous font découvrir leur vision du métier de cuisinier, car ce livre est aussi une étude de cas : choix des produits et du matériel, plan de leur nouvelle cuisine, prévisions d'activités, carte; des fiches techniques absolument révolutionnaires où les recettes sont traitées dans l'espace et dans le temps; et enfin, l'activité, jour après jour, ponctuée de repas séminaires, banquets, et d'offres du jour.

Travail de 2 années d'observations et d'expériences, de tests et de dégustations, c'est aussi une réflexion sur les bases de l'art culinaire, ses erreurs, ses tendances et sa valorisation.

Le piano à 5 gammes, c'est le mariage de raison entre Innovation et Tradition -Qualité et Productivité - Passé, Présent et Futur.


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Reliure : Relié
Nbr de pages : 317
ISBN 10 : 2857081162
ISBN 13 : 9782857081166
43,80 €(-75%)   10,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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