Le pois chiche - actes sud - 9782742724994 -
Le pois chiche 

Le pois chiche

De tous les légumes secs, le pois chiche n'est pas le mieux considéré : on l'associe le plus souvent à la frugalité, la pauvreté, la balourdise, ou pire encore.Et pourtant... Originaire du bassin méditerranéen, le pois chiche accompagne les hommes dans leurs aventures et leurs pérégrinations depuis presque huit mille ans. AU fil des siècles, il a conquis l'Inde, [...]
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Auteur : 

Editeur : Actes Sud

Collection : Chroniques du potager

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
90
Dimension :
10,0 cm × 18,9 cm × 1,0 cm
Poids :
105 gr
ISBN 10 :
2742724990
ISBN 13 :
9782742724994
10,70 €
Définitivement indisponible
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Quel est le sujet du livre "Le pois chiche"

De tous les légumes secs, le pois chiche n'est pas le mieux considéré : on l'associe le plus souvent à la frugalité, la pauvreté, la balourdise, ou pire encore.

Et pourtant... Originaire du bassin méditerranéen, le pois chiche accompagne les hommes dans leurs aventures et leurs pérégrinations depuis presque huit mille ans. AU fil des siècles, il a conquis l'Inde, l'Afrique, et même l'Amérique. Il a longtemps tenu sa place dans les célébrations traditionnelles. On lui a attribué des propriétés thérapeutiques et magiques parfois surprenantes. Et surtout, il a donné naissance à une infinie diversité de mets salés ou sucrés d'un grand raffinement.

Pour tous ces mérites, le pois chiche, légume peu exigeant mais plein de ressources, méritait assurément d'être réhabilité.

Auteurs :

Robert Bistolfi

Niçois, directeur honoraire à la Commission européenne, Robert Bistolfi a publié plusieurs ouvrages sur les relations entre l'Europe et le monde arabo-musulman. Il cultive son jardin dans la région de Nice.Damascène, conseiller à l'Institut du monde arabe, Farouk Mardam-Bey dirige la collection Sindbad chez Actes Sud. IL est l'auteur de La Cuisine de Ziryâb (Actes Sud, 1998).Ils ont publié récemment aux éditions Actes Sud le Traité du pois chiche.

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Sommaire et contenu du livre "Le pois chiche"

SOMMAIRE Introduction 9 HISTOIRE, CHEMINEMENT, NOMS ... 13 LES CONQUÊTES DU POIS CHICHE 15 • La Méditerranée grecque et latine 15 • La Méditerranée arabe et berbère 17 • Vers le lointain Orient 19 • Essaimages... 20 LES NOMS DU POIS CHICHE 23 II MYrnES ET CROYANCES 27 LE GRAIN DE LA MORTIFICATION 27 UN POUVOIR MAGIQUE 30 LE POIS CHICHE COMME MITAPHORE 34 III LES SCIENCES DU POIS CHICHE 39 LA GRANDE FAMILLE DES LÉGUMINEUSES 39 DESCRlPTION BOTANIQUE 41 VARItrÉS CULllVÉES 42 APPORT DItrÉTIQUE 44 IV AGRICULTURE ET ÉCONOMIE 47 LE POIS CHICHE EN FRANCE 47 LA CULTURE DU POIS CHICHE 49 • Données générales 49 • Précautions culturales 50 • Epoque des semis 51 • Modalités du semis 52 • Soins d'entretien 54 • Le pois cornu au jardin 56 L'ÉCONOMIE DU POIS CHICHE 60 V LE GOÛT DU POIS CHICHE 65 RECETIES DE POIS CHICHES 67 • Salade de pois chiches à la martéga/e 67 • Hoummos 69 • Soupe de pois chiches à la tunisienne 70 • Minestrone à la génoise 70 • Panisses 71 • Falalel 73 • Socca 74 • Morue bouillie aux pois chiches 75 • Pois chiches à la catalane 76 • Q'dra aux amandes et auxpois chiches 77 • Kofta de Damas 79 • Tajine de pieds de mouton 80 • Ciceri e tria 81 • Nivik 83 • Chichifrégis 83 • Mysorepak 85 • Tourte à l'ancienne 86 • Beignets du Golfe 87 • Chutney aux pois chiches 89 LES MOTS DU POIS CHICHE 91 LES LIVRES DU POIS CHICHE 93

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