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Le sacre du roquefort
L'émergence d'une industrie agroalimentaire

Le sacre du roquefort - presses universitaires de rennes - 9782753535572
Le sacre du roquefort 

Auteur :

Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES DE RENNES

Collection : Tables des Hommes

Date parution :  (1ère édition)

Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le XVIIe siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la « mal bouffe ». Adoré ou décrié, il s'identifie à la France. Certes, il n'est pas seul dans ce cas: le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au xixe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l'Aveyron? Une telle interrogation est à l'origine de ce livre, qui s'ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du xviiie siècle et s'achève en 1925 avec l'AOC.



En suivant ce lien, retrouvez tous les livres Production animale dans la collection Tables des Hommes.
Auteurs :


Sylvie VABRE :

Sylvie Vabre est maître de conférences en histoire contemporaine à l'université Toulouse-Jean Jaurès. Elle poursuit ses recherches sur l'histoire des consommations au XIXesiècle, l'histoire des entreprises et des territoires.




En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Le monde paysan.
Préface : Louis BERGERON
Reliure : Broché
Nbr de pages : 588
Dimension : 9.45 x 6.10 x 3.50
ISBN 10 : 2753535574
ISBN 13 : 9782753535572
24,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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