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Le SO2 en oenologie

Le SO2 en oenologie - dunod - 9782100710492 -
Le SO2 en oenologie 
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Manuel de viticulture
Année : 03/2016 (12ème édition)

Auteur : 

Editeur : DUNOD

Collection : Pratiques vitivinicoles

Date parution :


Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre
l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.


Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.

L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses
solutions.
Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ?

Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.

Auteurs :


Jacques BLOUIN : Petit-fils et fils de vignerons, ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, il a dirigé pendant plus de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde. Il a poursuivi une activité d'audit et de conférences dans une dizaine de pays et animé pendant dix ans deux concours internationaux de vins.



« Cet ouvrage guidera le lecteur vers les bonnes pratiques de son utilisation afin de produire un vin de qualité en évitant les excès. »Le Vigneron

« Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances, en langage adapté à tous les praticiens. »Union Girondine

« Ce livre fait un point complet. »Sud Ouest



En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 304
Dimension : 24 cm x 17 cm
ISBN 10 : 2100710494
ISBN 13 : 9782100710492
45,00 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
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