Le traité Rustica de la conservation - rustica - 9782815302388 -
Le traité Rustica de la conservation 

Le traité Rustica de la conservation

Vous ne savez plus que faire des nombreux fruits et légumes de votre jardin ? Vous voulez vous initier à certaines techniques comme la stérilisation, le séchage ou le fumage ?Foisonnant d'astuces et de conseils, le Traité Rustica de la conservation est une véritable bible de méthodes et de recettes pour faire vous-même confitures, chutneys, liqueurs, conserves, produits [...]
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Auteur : 

Editeur : Rustica

Collection : Traité

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
540
Dimension :
20,2 cm × 24,7 cm × 4,2 cm
Poids :
1705 gr
ISBN 10 :
2815302381
ISBN 13 :
9782815302388
33,00 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
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Quel est le sujet du livre "Le traité Rustica de la conservation"

Vous ne savez plus que faire des nombreux fruits et légumes de votre jardin ?
Vous voulez vous initier à certaines techniques comme la stérilisation, le séchage ou le fumage ?
Foisonnant d'astuces et de conseils, le Traité Rustica de la conservation est une véritable bible de méthodes et de recettes pour faire vous-même confitures, chutneys, liqueurs, conserves, produits fumés.
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Découvrez plus de 600 recettes aussi délicieuses qu'originales, dont beaucoup sont illustrées en pas à-pas.
Avec plus de 100 aliments, présentés par ordre alphabétique, cet ouvrage vous permettra de profiter au mieux des produits du jardin, du marché, d'un petit élevage, de la pêche ou de la chasse.
De la congélation au fumage, en passant par le séchage, la mise sous vide ou les différents formes de bocaux, tous les moyens de conservation sont abordés pour chaque produit, avec à chaque fois les indications de la durée de garde.
Au sommaire : Comment lire les fiches.
Les moyens de conservation : Bien choisir les produits La conservation à l'air libre La conservation en clayette ou en silo La réfrigération La congélation Le séchage La mise sous vide La stérilisation La conservation au sel La conservation à l'huile La conservation à l'alcool La conservation au vinaigre La conservation au sucre Le fumage Les charcuteries.
Les produits de a à Z : Abricot Acacia Agneau Ail Airelle Ananas Angélique Artichaut Asperge Aubergine Banane Bécasse Bette Betterave Boeuf Brocoli Cabillaud Cacao Café Calamar Camomille Canard Capucine Carotte Cassis Cédrat Céleri-branche Cerise Champignon Châtaigne Chou Citron Clémentine Coing Colin Concombre et cornichon Coque Courgette Crevette Endive épinard Faison Fenouil Fève Figue Fraise et fraise des bois Framboise Génépi Gingembre Groseille à grappe et à maquereau Haricot vert Herbes aromatiques Huître Kiwi Kumquat Lait et produits laitiers Lapin Lièvre Lotte Maïs Mangue Melon Moule Mûre Myrtille Navet Nectarine et pêche Noix Noix de Saint-Jacques Oeuf Oie Oignon Olive Orange Pamplemousse Pastèque Petit pois Poire Poivron Pomme Pomme de terre Porc Potiron et potimarron Poulet Prune Prunelle Raisin Rhubarbe Rose Sanglier Sardine Saumon Sureau Thon Truffe Truite Veau Violette.
Annexes : Les produits et leurs moyens de conservation.

Auteurs :

PhotographeAglaé Blin, Caroline Guézille et Françoise Zimmer ont écrit de nombreux livres de cuisine chez différents éditeurs. Elles pratiquent au quotidien la conservation, chacune avec des moyens qui leur sont propres et qu'elles maîtrisent à la perfection. Elles vous livrent dans cette bible de la conservation toutes leurs recettes et leur savoir-faire.

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Potager et verger.

Sommaire et contenu du livre "Le traité Rustica de la conservation"

SOMMAIRE Comment lire les fiches Les moyens de conservation Bien choisir les produits La conservation à ['air libre La conservation en clayette ou en silo La réfrigération La congélation Le séchage La mise sous vide La stérilisation La conservation au sel La conservation à l'huile La conservation à l'alcool La conservation au vinaigre La conservation au sucre Le fumage Les charcuteries Les produits de A à Z Abricot Acacia Agneau Ail Airelle Ananas Angélique Artichaut Asperge Aubergine 7 8 10 14 15 16 18 22 26 27 31 34 36 .41 43 52 63 70 72 84 88 91 95 98 103 108 Ill 116 Banane 120 Bécasse 124 Bette 126 Betterave 129 Bœuf 134 Brocoli 138 Cabillaud 141 Cacao 144 Café 146 Calamar 148 Camomille 151 Canard 154 Capucine 162 Carotte 165 Cassis 172 Cédrat 178 Céleri-branche 181 Cerise 185 Champignon 192 Châtaigne 197 Chou 202 Citron 208 Clémentine 216 Coing 222 Colin 230 Concombre et cornichon 233 Coque 238 Courgette 240 Crevette 245 Endive 248 Épinard 250 Faisan 254 Fenouil Fève Figue Fraise et fraise des bois Framboise Cjénépi Cjingembre Cjroseille à grappe et à maquereau Haricot vert Herbes aromatiques Huître Kiwi Kumquat Lait et produits laitiers Lapin Lièvre Lotte Maïs Mangue Melon l'Ioule Mûre Myrtille Navet Nectarine et pêche Noix Noix de Saint-Jacques Œuf Oie Oignon Olive Orange 257 262 264 270 278 285 287 290 296 300 310 312 316 322 327 332 336 339 342 348 352 354 358 362 366 374 378 380 , 383 390 395 ï 400 Pamplemousse 408 Pastèque 411 Petit pois 416 Poire 419 Poivron 428 Pomme 433 Pomme de terre 438 Porc 441 Potiron et potimarron 460 Poulet 465 Prune 476 Prunelle 482 Raisin 486 Rhubarbe 493 Rose 497 Sanglier 502 Sardine 506 Saumon 509 Sureau 512 Thon 516 Tomate 519 Truffe 525 Truite : 528 Veau 531 Violette 535 Annexes Les produits et leurs moyens de conservation 538 Index des moyens de conservation et des recettes 540

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