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Le traité Rustica de la conservation

Le traité Rustica de la conservation - rustica - 9782815305600 -
Le traité Rustica de la conservation 
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Traité rustica de la conservation
Année : 05/2017 0

Auteur : 

Editeur : RUSTICA

Collection : Traité

Date parution :



Plus de 600 recettes, dont beaucoup illustrées en pas à pas photos.

En cadeau : des étiquettes autocollantes !


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Reliure : Relié
Nbr de pages : 544
Dimension : 20,2 cm × 24,7 cm × 4,2 cm
Poids : 1705 gr
ISBN 10 : 2815305607
ISBN 13 : 9782815305600
33,00 €
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33,00 €

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SOMMAIRE
Comment lire les fiches
Les moyens de conservation
Bien choisir les produits La conservation à ['air libre La conservation en clayette
ou en silo La réfrigération La congélation Le séchage La mise sous vide La stérilisation La conservation au sel La conservation à l'huile La conservation à l'alcool La conservation au vinaigre La conservation au sucre Le fumage Les charcuteries
Les produits de A à Z
Abricot Acacia Agneau Ail Airelle Ananas Angélique Artichaut Asperge Aubergine
7

8

10
14

15
16
18
22
26
27
31
34
36
.41
43
52
63

70

72
84
88
91
95
98
103
108
Ill
116

Banane 120
Bécasse 124
Bette 126
Betterave 129
Bœuf 134
Brocoli 138
Cabillaud 141
Cacao 144
Café 146
Calamar 148
Camomille 151
Canard 154
Capucine 162
Carotte 165
Cassis 172
Cédrat 178
Céleri-branche 181
Cerise 185
Champignon 192
Châtaigne 197
Chou 202
Citron 208
Clémentine 216
Coing 222
Colin 230
Concombre et cornichon 233
Coque 238
Courgette 240
Crevette 245
Endive 248
Épinard 250
Faisan 254

Fenouil Fève Figue Fraise et fraise des bois Framboise Cjénépi Cjingembre Cjroseille à grappe
et à maquereau Haricot vert Herbes aromatiques Huître Kiwi Kumquat Lait et produits laitiers Lapin Lièvre Lotte Maïs Mangue Melon l'Ioule Mûre Myrtille Navet Nectarine et pêche Noix Noix de Saint-Jacques Œuf Oie Oignon Olive Orange
257
262
264
270
278
285
287

290
296
300
310
312
316
322
327
332
336
339
342
348
352
354
358
362
366
374
378
380
, 383
390
395
ï 400

Pamplemousse 408
Pastèque 411
Petit pois 416
Poire 419
Poivron 428
Pomme 433
Pomme de terre 438
Porc 441
Potiron et potimarron 460
Poulet 465
Prune 476
Prunelle 482
Raisin 486
Rhubarbe 493
Rose 497
Sanglier 502
Sardine 506
Saumon 509
Sureau 512
Thon 516
Tomate 519
Truffe 525
Truite : 528
Veau 531
Violette 535

Annexes
Les produits et leurs moyens
de conservation 538
Index des moyens de conservation
et des recettes 540

ANCIENNE EDITION

NOUVELLE EDITION

Traité rustica de la conservation
Auteur : Collectif |
Editeur : RUSTICA
Collection : Traité
Année : 05/2017 
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