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Les acquisitions récentes dans les traitements physiques du vin

Les acquisitions récentes dans les traitements physiques du vin - lavoisier / tec et doc - 9782877774086 -
Les acquisitions récentes dans les traitements physiques du vin 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :

Les contraintes du Commerce international et les exigences des consommateurs de plus en plus avertis impliquent actuellement une parfaite préparation et une stabilisation complète des vins avant la mise en bouteilles. Le développement industriel de ces dernières années a permis la mise au point de nouvelles technologies dont les principes sont rappelés dans cet ouvrage. Ces techniques sont issues, pour la majorité d'entre elles, d'autres secteurs alimentaires industrialisés comme le dessalement de l'eau de mer, la déminéralisation du lactosérum et la préparation des laits maternisés. Leur application au cas du vin n'est pas directe et nécessite le plus souvent de nombreuses expérimentations. Les spécialistes réunis à l'occasion de ce troisième cours européen intensif font, dans cet ouvrage, la synthèse des essais réalisés. Mais leur utilisation en œnologie n'est pas sans conséquence sur la composition chimique du vin et ses caractères organoleptiques. Les Œnologues et les techniciens de production trouveront dans cet ouvrage les conséquences œnologiques de l'emploi de ces techniques, leur apportant ainsi une aide précieuse pour prendre la décision d'un choix technologique.

Incidences sur la composition chimique et les qualités organoleptiques des vins.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 192
ISBN 10 : 2877774082
ISBN 13 : 9782877774086
38,65 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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- Ion exchange resins and polymeric adsorbents in the beverage industry ;
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- Les applications de l'osmose inverse ;
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- L'électrodialyse, adaptation à la stabilisation tartrique des vins ;
- Centrifugation, new trends in enology ;
- Filtration frontale sur plaques filtrantes, modules lenticulaires et cartouches ;
- Aspects théoriques de la filtration tangentielle ;
- Les applications de la filtration tangentielle ;
- Incidence de la filtration sur la composition chimique et les qualités organoleptiques des vins.
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