Les circuits courts alimentaires
Bien manger dans les territoires.

Sommaire et contenu du livre "Les circuits courts alimentaires - Bien manger dans les territoires."

SOMMAIRE INTRODUCTION Il PREMIÈRE PARTIE UN ÉTAT DES LIEUX DES CIRCUITS COURTS EN FRANCE 19 CHAPITRE 1 : LES CIRCUITS COURTS DE COMMERCIALISATION EN AGRICULTURE : DIVERSITÉ ET ENJEUX POUR LE DÉVELOPPEMENT DURABLE ('f. CHIFFOLEAU) 21 1. Un contexte porteur pour le rapprochement producteurs/ consommateurs 22 2. Des circuits divers et innovants 24 3. Perspectives pour le développement durable 27 4. Conclusion 30 CHAPITRE 2 : LA VENTE DIRECTE SUR LES MARCHÉS (A.-M.SCHMUTZ-POUSSINEAU) 31 1. Les marchés: définition et modalités de fonctionnement 31 2. Les marchés: données économiques 36 3. Quelques éléments de réflexion pour un producteur: comment bien développer une vente directe sur un marché de détail 39 4. Conclusion 42 CHAPITRE 3 : LES VENTES DIRECTES À LA FERME (S. VILLARD) 45 1. Historique 46 2. Les différentes formes de vente à la ferme 47 3. Attentes et motivations 49 4. Publicité et promotion des produits 50 5. Avantages et inconvénients de ce type de commercialisation 51 6. Importance économique des différents modes de vente à la ferme 53 CHAPITRE 4 : LES POINTS DE VENTE COLLECTIFS (c. MONTET) 55 1. Les différentes catégories de points de vente collectifs 56 2. Le cadre législatif des points de vente 57 3. Comment fonctionne un point de vente? 58 4. Les points de vente collectifs en France 61 5. Attentes et motivations des consommateurs 63 6. Motivations des producteurs 63 TROISIÈME PARTIE ÉCWRAGES SCIENTIFIQUES : LES CIRCUITS COURTS DANS LES SYSTÈMES AGRICOLES ET TERRITORIAUX 139 CHAPITRE Il : PRATIQUES COLLECTIVES DE VENTE DIRECTE: APPROCHE COMPARÉE DES PVC ET DES AMAP EN RHÔNE ALPES (c. BERNARD, A. DUFOUR, P MUNDLER) 141 1. PVC et AMAP : des règles collectives et des valeurs 143 2. Pratiques de vente: entre professionnalisation et convivialité 150 3. Influence sur les logiques d'exploitation et l'organisation du travail 156 4. En conclusion 159 CHAPITRE 12 : SYSTÈMES ALIMENTAIRES TERRITORIALISÉS : LES CIRCUITS COURTS COMME VECTEURS DE DÉVELOPPEMENT TERRITORIAL (F. DENÉCHÈRE, G. DURAND, G. MARÉCHAL) 161 1. La question posée 161 2. Le contexte de Rennes métropole 162 3. Les enquêtes menées 163 4. Discussion et conclusion 171 CHAPITRE 13 : L'IMPACT DES CIRCUITS COURTS SUR L'ENVIRONNEMENT (B. REDUNGSHOFER) 175 1. Les transports des produits alimentaires 176 2. Exemples d'études scientifiques sur l'évaluation d'impact de l'origine des produits 178 3. Implications pour la recherche 180 4. L'impact sur l'environnement des consommateurs en circuit court 183 5. Conclusion 184 CHAPITRE 14 : RÉFLEXIONS À PARTIR DE L'EMPREINTE ÉCOLOGIQUE DE REPAS SERVIS EN RESTAURATION COLLECTIVE (CL. ABEL-COINDOZ, M. EGRETEAU, c. WARNERY) 187 1. Pour des systèmes alimentaires durables: écologiques et territorialisés 188 2. L'empreinte écologique, un outil pour questionner notre alimentation 189 3. L'empreinte écologique de trois menus de restauration collective 191 4. Quels liens entre circuits courts et environnement? 195 BIBLIOGRAPHIE 201 LISTE DES SIGLES 211 LISTE DES CONTRlBUTEURS 213 CHAPITRE 5 : LES PANIERS ET GROUPEMENTS D'ACHAT (P. AUBRÉE) 65 1. Origines et concepts 65 2. Les systèmes de paniers: des formes diverses et variées 68 3. Les AMAP, une démarche cadrée 73 4. Conclusion 75 CHAPITRE 6 : LES VENTES À lA RESTAURATION COLLECTIVE : CONSOMMER LOCAL ET BIOLOGIQUE 0! FASSEL) 77 1. S'approvisionner en circuits courts en restauration collective: définitions et mise en œuvre 77 2. Le développement de l'approvisionnement de la restauration en circuits courts en France 84 3. Attentes et motivations concrètes des acteurs en présence 86 4. Pourquoi s'approvisionner en circuits courts en restauration collective ? 89 CHAPITRE 7 : NOUVEAUX CIRCUITS COURTS ET NOUVEAUX SERVICES (8. BERGER) 93 1. Des modalités de vente directe caractérisées par le service 94 2. Un service pour les producteurs, les consommateurs et les territoires 99 3. Les perspectives 101 DEUXIÈME PARTIE ÉCWRAGES SCIENTIFIQUES : CIRCUITS COURTS, DYNAMIQUES D'ÉCHANGES ET INTERACTIONS 103 CHAPITRE 8 : LES CIRCUITS COURTS ENTRE ALTERNATIVE ET HYBRIDATION (S. DUBUISSON-QUELLlER, R. LE VELLY) 105 1. Alternative et hybridation dans les modes de détermination du prix 106 2. Alternative et hybridation dans les relations établies entre producteurs et consommateurs 108 3. Conclusion 111 CHAPITRE 9 : LES CIRCUITS COURTS : UN « MONDE DE COMMERCIALISATION» INTERPERSONNEL ? (H. AMEMlYA, D. BÉNÉZECH, M. RENAULT) 113 1. Conventions de qualité, «mondes de commercialisation» et place des circuits courts 114 2. Circuits courts, monde interpersonnel et relations sociales d'échange 118 3. Conclusion 122 CHAPITRE 10 : UNE OPTIQUE INTERNATIONALE: CIRCUITS COURTS, MONDIAlISATION ET RELOCALISATION DE L'ÉCONOMIE (M. HUMBERT ET 0. CASTEL) 125 1. Les tendances mondiales en matière de circuits de distribution alimentaire 126 2. Les tendances favorables aux circuits courts dans les pays du Sud 130 3. Conclusion: en chemin vers une relocalisation de l'économie? 136