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Les couleurs de la cuisine
Avec Raphaël Haumont, la cuisine vous en met plein les yeux !

Les couleurs de la cuisine - dunod - 9782100781508 -
Les couleurs de la cuisine  

Auteur : 

Editeur :  DUNOD

Date parution :

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles.
Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise.
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La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage.
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?
Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !

Auteurs :

Auteur Maître de conférences à l'université Paris Saclay (Paris Sud), Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux. Sa rencontre en 2005 avec le chef étoilé Thierry Marx oriente définitivement ses activités de recherche vers... les fourneaux, et ils créent ensemble le Centre Français d'Innovation Culinaire (CFIC).

L’Alsace –  «  Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleurs  »

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Techniques culinaires.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 192
Dimension : 16 cm x 24 cm
ISBN 10 : 2100781502
ISBN 13 : 9782100781508
19,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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