Les filières céréalières
Organisation et nouveaux défis
Les céréales constituent la base de notre alimentation. En France, plus de 8 millions d'hectares cultivés assurent une récolte annuelle variant de 60 à 65 millions de tonnes et un chiffre d'affaires d'environ 35 milliards d'euros! Les filières céréalières, d'abord organisées pour assurer la sécurité alimentaire des Français, se sont [...]
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Auteur : Collectif
Editeur : Quae
Date parution : 06/2009sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Les filières céréalières"
Les céréales constituent la base de notre alimentation. En France, plus de 8 millions d'hectares cultivés assurent une récolte annuelle variant de 60 à 65 millions de tonnes et un chiffre d'affaires d'environ 35 milliards d'euros!
Les filières céréalières, d'abord organisées pour assurer la sécurité alimentaire des Français, se sont progressivement modifiées pour satisfaire de nouvelles attentes. Une structuration complexe allie les activités allant de la création variétale jusqu'à la commercialisation des produits finis.
Tout en décrivant l'organisation de ces filières, l'ouvrage propose des clefs de lecture pour mieux comprendre les marchés céréaliers, le secteur des semences, la production agricole et les diverses voies d'utilisation des céréales.
Une analyse des forces et des faiblesses, des opportunités et des menaces permet d'identifier les signes des changements de demain; elle est complétée d'un aperçu des principales innovations de ces dernières années.
Changement climatique, démographie mondiale, globalisation des marchés, attentes de la société et des consommateurs, développement de nouveaux usages sont autant de facteurs examinés ici, dont l'évolution récente ou en cours peut modifier l'organisation des filières céréalières. L'ouvrage explore aussi les futurs probables de ces structures et les axes de recherche à développer pour maintenir la France au rang des grands pays producteurs de céréales: assurer la compétitivité des filières, les inscrire dans une approche d'alimentation durable, relever les défis d'une production sous fortes contraintes.
À l'attention non exclusive des professionnels du secteur et des étudiants, cet ouvrage intéressera l'ensemble du monde agricole et des industries agroalimentaires, les décideurs publics ainsi que tous les lecteurs préoccupés par les problèmes économiques et environnementaux liés à l'évolution de l'agriculture et des industries alimentaires.
Ouvrage collectif coordonné par:
Joël Abécassis, ingénieur de recherches à l'Inra, est spécialiste des procédés de transformation des céréales. Il est co-animateur du groupe Filières céréales de l'Inra, représentant français au comité exécutif de l'Association internationale des chimistes céréaliers et président du conseil scientifique d'Arvalis-Institut du végétal.
Jacques-Éric Bergen, directeur de recherches à l'Inra, étudie la méthodologie de la modélisation appliquée à la gestion de l'irrigation. Il co-anime le groupe Filières céréales de l'Inra et une unité mixte technologique sur la gestion quantitative de l'eau (Inra/Arvalis-Institut du végétal/Cetiom).
Joël Abécassis, ingénieur de recherches à l'Inra, est spécialiste des procédés de transformation des céréales. Il est co-animateur du groupe Filières céréales de l'Inra, représentant français au comité exécutif de l'Association internationale des chimistes céréaliers et président du conseil scientifique d'Arvalis-Institut du végétal. Jacques-Eric Bergez, directeur de recherches à l'Inra, étudie la méthodologie de la modélisation appliquée à la gestion de l'irrigation. Il co-anime le groupe Filières céréales de l'Inra et une unité mixte technologique sur la gestion quantitative de l'eau (Inra/Arvalis-Institut du végétal/Cetiom).
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Agriculture.Sommaire et contenu du livre "Les filières céréalières - Organisation et nouveaux défis"
Table des matières• Remerciements VIII
•
Préface .................................................... .. IX
• Introduction .
• Production, marchés et politiques agricoles 5
Introduction 5
Lescéréalesdanslemonde ........................................ .. 8
Production et exportations 8
Consommation et importations ....................................... 12
Bilan céréalier de la France -Production et utilisations 14
Évolution du bilan « blé " de la France sur les quinze dernières années 14
Une production nationale largement exportée, dominée par le blé, le maïs et l'orge .. 15
Utilisations des céréales sur le marché français .. . . . . .. . . . . . .. . . . . . .. . . . . .. 17
Mécanismes de marché et gouvernance 17
Prix mondiaux: fortes fluctuations géographiques et temporelles 18
Cadre institutionnel et gouvernance de filière 18
Importance des politiques publiques dans le secteur des céréales 20
Politiques agricoles et négociations à l'OMC . . . . .. . . . . . .. . . . . .. . . . . .. . . . .. 20
Réformes de l'Organisation commune du marché des céréales ................. 22
Faits marquants de la décennie 24
Conclusions et perspectives d'évolution 25
Perspectives: un contexte économique international
turbulent et incertain pour les filières céréalières ......................... .. 25
Implications politiques et stratégiques 27
•
Les semences et la création variétale .......................... 29
Lavariété,facteurdeproduction .................................... .. 29
Données économiques sur le secteur des semences -État des lieux 32
Obtenteurs de variétés ............................................. 34
Alliances et partenariats 34
Étapes de la création variétale 38
Audépart delasélection:lesressourcesgénétiques . . . . . . .. . . .. . .. . .. .. . . .. 40
Sélection créatrice . . . .. . . . . . .. . . . .. . . . . . .. . . . . .. . . . .. . . .. . .. .. .. .. 40
Inscription au catalogue ....................................... .. 43
Sélection conservatrice 45
Production de semences 46
Multiplication et certification ....................................... .. 46
Commercialisation des semences et prescription 47
Autres modes d'organisation de la filière 48
Faits marquants des dernières décennies 50
Élargissement de la diversité génétique explorée
par le recours aux croisements interspécifiques 50
Développement de la biologie moléculaire
et des biotechnologies en amélioration des plantes ....................... .. 50
Évolution des critères de sélection 51
Atouts et contraintes, opportunités et menaces . 53
Organisation du secteur et contraintes économiques . 53
Spécificités de l'amélioration variétale et contraintes techniques qui en résultent 56
• Le secteur de la production:
exploitation agricole, collecte, stockage et négoce ............. 61
Présentation du secteur de la production 61
Évolution des productions céréalières 63
De 1950 à aujourd'hui 63
Évolution des productions au cours des quinze dernières années 64
Structure de la production 67
Zones de production céréalière , 67
Exploitations agricoles céréalières:
quelques éléments sur leurs résultats économiques ....................... .. 69
Impacts des conduites culturales sur le rendement et la qualité des grains 75
Collecte,stockage,commercialisation .................................. 78
Secteur des agrofournitures 80
Faitsmarquantsdesdernièresdécenn ies................................ 83
Outils de pilotage et outils d'aide à la décision 84
Développement des NTiC ......................................... .. 88
Problèmes et enjeux de la lutte phytosanitaire ............................. 90
Développement d'autres modes de conduite des cultures 93
Atouts et contraintes, opportunités et menaces 99
• Utilisation des céréales sur le marché intérieur:
le secteur de la transformation ............................... 101
Introduction 101
Utilisations des céréales pour l'alimentation humaine 104
Meunerie, boulangerie, biscotterie et biscuiterie 104
Semouïeries de blé dur 107
Maïserie .................................................... .. 108
Céréales du petit-déjeuner ....................................... .. 108
Malterie 108
Équipementiers ................................................. 109
Fournisseurs d'ingrédients 11 0
Raffinerievégétaleetbiomasse ...................................... 110
Amidonnerie ................................................... 111
Biomatériaux et biomolécules ..................................... .. 114
Bioénergies: biocarburants et biocombustibles . . . . .. . . . . .. . . . . . . .. . . . . . .. 115
Utilisationenalimentation animale.................................... 120
Introduction 120
Élaboration d 'une ration 121
Industrie de l'alimentation animale .................................... 125
Aliments pour animaux familiers 125
Faitsmarquantsdela décennie.................................... .. 126
Atouts et contraintes, opportunités et menaces 129
• Enjeux et perspectives 137
Introduction 137
Assurer la compétitivité des filières pour maintenir
la France comme grand pays producteur de céréales 141
Optimisation de la ressource agricole (du tas au grain!) 141
Appuyer le développement de produits transformés à haute valeur ajoutée 143
Redéployer l'organisation des filières pour répondre aux attentes des marchés. . . .. 146
Inscrire les filières céréales dans une approche d'alimentation durable 148
Céréales et santé .............................................. .. 148
Prévention des risques sanitaires 151
Sensorialité et praticité .......................................... .. 152
Traçabilité, commerce et éthique ................................... .. 153
Énergie et coûts des systèmes de transformation des céréales .............. .. 154
Relever les défis d'une production sous fortes contraintes . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 155
Augmenter le volume de production 155
Une production avec des caractéristiques définies 156
Produire plus, mais tout en produisant durablement et sainement ............ .. 157
Vers une diversification des systèmes de production? .................... .. 160
Conclusions 161
•
Références bibliographiques. .............................. .. 163
•
Sigles et abréviations. ..................................... .. 167
• Coordonnées des auteurs 171
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