Les fruits retrouvés - Patrimoine de demain - rouergue editions - 9782841569168 -
Les fruits retrouvés - Patrimoine de demain  

Les fruits retrouvés - Patrimoine de demain
Histoire et diversité des espèces anciennes du Sud-Ouest

Les variétés fruitières locales, oubliées, parfois méprisées pendant plusieurs décennies, aux calibres moins homogènes et aux épidermes moins parfaits que ceux auxquels s'est accoutumé le consommateur, représentent un trésor, un patrimoine lentement constitué au cours des siècles, grâce aux soins patients des paysans. Les [...]
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Auteur : 

Editeur :  Rouergue Editions

Date parution :

Reliure :
Relié
Nbr de pages :
622
Dimension :
26 x 29 x 4.2 cm
Poids :
3330 gr
ISBN 10 :
2841569160
ISBN 13 :
9782841569168
54,80 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
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Quel est le sujet du livre "Les fruits retrouvés - Patrimoine de demain"

Les variétés fruitières locales, oubliées, parfois méprisées pendant plusieurs décennies, aux calibres moins homogènes et aux épidermes moins parfaits que ceux auxquels s'est accoutumé le consommateur, représentent un trésor, un patrimoine lentement constitué au cours des siècles, grâce aux soins patients des paysans.

Les recherches du Conservatoire d'Aquitaine ont permis d'inventorier une part de l'énorme création variétale qui eut lieu au fil des siècles, notamment dans le Sud-Ouest. Une première phase de travail a permis de rassembler le matériel végétal dans le premier verger conservatoire des Landes et d'y découvrir les familles et les synonymies variétales.

Aujourd'hui, après une évaluation plus approfondie de ce patrimoine génétique, en particulier au niveau des modes de fructification et de son comportement vis-à-vis des parasites, nous savons qu'il peut jouer un rôle fondamental dans la création de variétés nouvelles, riches en parfums et adaptées à une culture respectueuse de l'environnement.

Dans cet ouvrage, chaque variété est présentée grâce à : un  historique de la plante dans son milieu, une présentation de l'arbre (son port et ses ramifications), son mode de fructification (sa branche fruitière et ses organes fructifères), sa phénologie (son débourrement, sa floraison, la maturité de ses fruits), une description du fruit (forme, coloration, maturité, sa chair et sa qualité, sa conservation), les comportements connus de la variété vis-à-vis des maladies, de sa régularité de production, de son adaptation à un terroir...

Les caractères facilitant la reconnaissance variétale sont représentés par l'image : des photos accompagnent la description selon trois éléments indissociables, l'arbre, la branche fruitière et le fruit.

Un dessin précise la particularité variétale de la ramification et de la fructification.

Avec Les Fruits retrouvés, patrimoine de demain, c'est un inventaire inédit et exceptionnel de 660 variétés fruitières décrites, accompagnées de près de 1600 photos et 318 dessins scientifiques, qui est offert au public.

Auteurs :

Fondatrice et responsable du Conservatoire des Espèces Fruitières d'Aquitaine depuis 1979, Évelyne Leterme est, depuis 1997, directrice du Conservatoire Végétal Régional d'Aquitaine à Montesquieu dans le Lot-et-Garonne. Elle est notamment chargée de la prospection du matériel végétal local dans les campagnes et fonds locaux, de la conservation et de la valorisation des variétés retrouvées, de la diffusion des connaissances concernant ce patrimoine. Elle a déjà publié aux Éditions du Rouergue Les Fruits Retrouvés (paru en 1995 et réimprimé en 1998) quia obtenu le Prix Nature 1996, Le Greffage (paru en 1998, réédité en 2004 et republié en 2008 dans une nouvelle version augmentée) et a coordonné l' ouvrage De la taille à la conduite des arbres fruitiers avec Jean-Marie Lespinasse (paru en 2005 et réédité en 2008).

Ingénieur d' Études, Jean-Marie Lespinasse a œuvré à l' INRA de Bordeaux de 1962 à 2000 à la création variétale du pommier, à l' étude des types de fructification et à la mise en place de modes de conduite pour cette espèce. II contribua au développement de techniques de conduites naturelles de l' arbre fruitier utilisées aujourd' hui dans la plupart des pays producteurs. Depuis 2000, il participe aux travaux scientifiques du Conservatoire Végétal Régional d'Aquitaine. Il a déjà publié aux Éditions du Rouergue Le Jardin naturel, en 2006, et a coordonné l' ouvrage De la taille à la conduite des arbres fruitiers avec Évelyne Leterme.

Sommaire et contenu du livre "Les fruits retrouvés - Patrimoine de demain - Histoire et diversité des espèces anciennes du Sud-Ouest"

Introduction ........... 8 Le milieu naturel: la diversité locale ........... 11 Chapitre 1 -Les traditions fruitières du Sud-Ouest et l'arboriculture moderne . 23 • les modes de culture traditionnels 23 Les fruitiers dans les vignes. .. 24 Les fruitiers dans les jouaIles 24 Joualle et cance ............... . 25 Apparition des joual/es dans le Marmandais 26 Les fruitiers dans les haies.. .. 27 Les fruitiers des Landes de Gascogne 29 Les fruitiers des claus et coudercs . 29 o •••••••• Les fruitiers dans les prés-vergers. . 29 Les fruitiers des plantations spécifiques 30 Les fruitiers de bord de route ou en allée 31 Les vignes en pergolas . 32 Les arbres fruitiers échalas. ......................... .. . 32 • La diffusion des variétés fruitières dans les campagnes du Sud-Ouest 33 Semis et greffage, un brassage continu .. -_o · o.······ .. 34 Les apports des croisades 35 Le tribut des transhumances . 35 Les plantations des demeures et châteaux .. 36 Les apports liés aux migrations humaines. . . . 36 • la naissance et l'expansion de l'arboriculture fruitière 39 Les productions fruitières du Sud-Ouest jusqu'à la première guerre mondiale ..... -_. _. _·······39 La Prune de Saint-Antonin . .... ------_·······40 Pommes à cidre, châtaignes et noix .............. 41 Premiers développements modernes de l'entre-deux-guerres 42 o' •••••••• Les arbres fruitiers méditerranéens 44 Second sursaut de modernisation entre 1940 et 1950 45 Les premiers critères de sélection des variétés. ....... .. 45 Vers l'arboriculture intensive 46 L'arboriculture moderne . 49 Les productions fruitières de la fin du 'f.:/.,' siècle et du début du 'f.:/.,I' siècle .. _ 50 Chapitre 2­La mémoire fruitière du Sud-Ouest ... 53 • le patrimoine régional .. . 53 Origine des variétés fruitières 53 Tour d'horizon des appellations des variétés fruitières du Sud-Ouest. ....... . 58 • Variétés anciennes, variétés modernes: • ••••••••• o •••••••• une cohabitation difficile . 61 L'évolution variétale . . .. 61 La pomologie des variétés locales du Sud-Ouest à travers les publications . ... 63 La création des variétés fruitières ... 65 L'évolution variétale dans le temps: trois exemples de phénomène évolutifs chez le pommier 66 Exemples de variétés-populations du Sud-Ouest 70 Les caractères variables de la population de prune d'Ente 71 Exemples de variétés traditionnellement utilisées en cuisine 77 Chapitre 3 -Les espèces à noyaux : cerisiers, p@chers et pruniers . ... 81 • les principales variétés de cerisiers .. . 82 L'arbre et son fruit... ........... . 83 Entre « guine ' et « guigne ', la société d'horticulture de la Gironde présente une explication dans ses annales de 1866 83 Linguistique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Histoire et pomologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 La cerise dans le Sud-Est aveyronnais . . 89 Les ancien nes variétés de cerisiers retrouvées dans le Sud-Ouest . .. 90 La cerise d'Itxassou, une histoire mouvementée 92 La modernisation, face au déclin 92 Tableau des variétés retrouvées à la fin du )()( siècle 96 Descriptions bibliographiques de variétés de cerises du Sud-Ouest dont l'existence actuelle n'est pas prouvée ···97 Description des principales variétés du Sud'Ouest .. ·98 • les principales variétés de pêchers 120 Histoire de sa diversification variétale 121 L'arbre et son fruit ... _........... .. 122 Linguistique . .. 123 Histoire et pomologie . ... 124 Évolution variétale et de la production . .126 Les principales variétés de pêchers du Sud-Ouest ...... 131 Tableau des variétés retrouvées à la fin du xX' siècle · 131 Descriptions bibliographiques de variétés de pêches du Sud-Ouest dont l'existence actuelle n'est pas prouvée .. ..... 133 Description des principales variétés du Sud-Ouest .... · 134 • Les principales variétés de pruniers .......... 156 L'arbre et son fruit · . 157 Linguistiq ue . · . 158 Histoire et pomologie . · . 158 Histoire d'une production traditionnelle bien organisée: la culture de la prune à pruneaux du Rouergue à l'Atlantique . · .164 Le séchage de la Prune d'Ente: une technique artisanale minutieuse, spécifique du Sud-Ouest . ... · . 166 Les principales variétés de pruniers du Sud-Ouest .. · . 169 Tableau des variétés retrouvées à la fin du XX' siècle. 170 Descriptions bibliographiques de variétés de pruniers du Sud-Ouest dont l'existence actuelle n'est pas prouvée · .171 Les différentes variétés de prunes .. · 172 Chapitre 4 -Les espèces méditerranéennes : abricotiers, amandiers, figuiers et grenadiers . 199 • Les principales variétés d'abricotiers .. ........... 200 Linguistique . ..200 Histoire et pomologie . . ... 201 La culture de l'abricotier dans le Sud-Ouest 203 Description des principales variétés d'abricotiers du Sud-Ouest .. 207 Confitures et pâtisseries . 211 • Les principales variétés d'amandiers .... 212 Linguistique ..... . .... 213 L'arbre et son fruit · . 213 Histoire et pomologie . · . 214 Description des principales variétés d'amandiers du Sud-Ouest . · 216 Description des principales variétés du Sud-Ouest 217 • Les principales variétés de figuiers .. ........... 224 L'arbre et son fruit . ............ 224 Linguistique ............. 225 Histoire et pomologie .. . . · . 226 Les variétés dites unifères .... ..... 229 Les variétés appelées bifères .. 229 La figue dans la cuisine du Sud-Ouest ' 229 Description des principales variétés du Sud-Ouest ..230 • Le grenadier. . . . .. 246 L'arbre et son fruit .. 246 Linguistique . 247 Le grenadier dans le Sud-Ouest .. 247 Chapitre 5-Les espèces à pépins : poiriers, pommiers .. 251 • Les principales variétés de poiriers _. . . . . . . . . . . . 252 L'arbre et son fruit ......... . 253 Linguistique. . . . . .. 254 Histoire et pomologie .... 255 Les utilisations culinaires de la poire dans le Sud-Ouest 261 Les principales variétés de poiriers dans le Sud-Ouest. . 264 Tableau des variétés anciennes de poires présentes dans le Sud-Ouest. ......... 266 Tableau des variétés nationales ou étrangères anciennement introduites dans la région ........... 266 Descriptions bibliographiques de variétés de poiriers du Sud-Ouest dont l'existence actuelle n'est pas prouvée. ........ ..... 267 Description des principales variétés du Sud-Ouest . 268 • Les principales variétés de pommiers ···308 L'arbre et son fruit .. 309 Linguistique ..... ..... 309 Histoire et pomologie 310 La grande histoire des pommiers du Pays basque .. . 311 Le patrimoine régional des pommiers vu à travers deux inventaires de la première moitié du xx' siècle La situation de la production de pommes de table au début du xx' siècle .316 Les productions fruitières en Limousin . 316 Les productions fruitières de la bordure atlantique ···317 Les productions fruitières de la zone pyrénéenne et pré-pyrénéenne .. ··317 Les productions fruitières de la moyenne Garonne et des zones proches 318 Le raisiné . ... ................. -319 Tourtière, croustade, pastis .......... _ _ 324 Description des principales variétés de pommiers du Sud-Ouest 325 Tableau des variétés de pommes 328 Tableau des variétés de pommes à cidre. ....... . 338 Les grandes variétés traditionnelles « exportées» 340 Les variétés traditionnelles « importantes» 362 Les variétés locales restées « inféodées» à leur milieu.. . 410 Les variétés de pommes à cidre . 483 Introductions de la fin du XIX' siècle et du début du xx' siècle bien adaptées au Sud-Ouest 500 Variétés témoins d'évaluations 504 Chapitre 6 -Les espèces dont les fruits ne se consomment pas frais : cognassiers, néfliers et sorbiers 509 • Les cognassiers du Sud-Ouest 510 Linguistique. .. . 510 ~arbre et son fruit.. .. 511 Le cognassier dans le Sud-Ouest 511 Description des principales variétés de cognassiers du Sud-Ouest .. 514 • Les néfliers du Sud-Ouest 516 Linguistique..... . . . . .. . .. 516 ~arbre et son fruit .. 517 Le néflier dans le Sud-Ouest 518 Descriptions des principales variétés de néfliers du Sud-Ouest 520 • Les sorbiers du Sud-Ouest . ............. 52 4 Linguistique . .. ..... .... .... ..524 ~arbre et son fruit . ......... 524 Histoire et pomologie . ......... 525 Chapitre 7 -les espèces à fruits secs : châtaignIers et noyers. .. 527 • Les principales variétés de châtaigniers 528 Linguistique......................... . 528 ~arbre et son fruit 530 « La civilisation de la châtaigne» 532 Histoire et commercialisation de la châtaigne 533 Les différentes formes de consommation traditionnelle de la châtaigne.. . 534 ~entretient et le rapport de la châtaigneraie traditionnelle .. 535 ~évolution de la châtaigneraie 538 L'évolution de la production 537 Le châtaignier dans le Rouergue 539 Histoire et pomologie 542 Liste des variétés de châtaigniers citées dans l'enquête de 1810-1811. .. 543 Les principales variétés de châtaigniers du Sud-Ouest ..... 545 Tableau des variétés anciennes et locales présentées par région d'origine. ...... . 547 Tableau des variétés régionales issues de châtaigniers japonais. 549 Description des principales variétés du Sud-Ouest 550 • Les principales variétés de noyers du Sud-Ouest. . ... 572 Linguistique. ................. ......... ... 573 ~arbre et son fruit 574 Les noyers traditionnels dans le Sud-Ouest 576 Histoire et pomologie . 578 Les corps gras de la cuisine du Sud·Ouest ............ . 581 Les principales variétés du Sud-Ouest 584 Description des principales variétés du Sud-Ouest .. 586 Chapitre 8 -Les variétés anciennes, patrimoIne de demain. Conservation des variétés anciennes et création variétale ... 601 • La conservation des variétés anciennes ... 601 Un exemple d'utilisation de ce patrimoine avec Belchard Chantec/er .... ................ ... 602 La création variétale... . . . 605 Tableau de première sélection non exhaustive de géniteurs potentiels .. . ... 607 Localisation des premières fleurs sur les semis de pommiers . . 611 Pour conclure . . ... 612 Glossaire .... 614 Index . . 618 Remerciements . . .. 622 Crédits photographiques et iconographiques 622

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