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Les nouvelles préparations charcutières
Le premier livre sur la charcuterie légère

Les nouvelles préparations charcutières - éditions lt jacques lanore - 9782862681245 -
Les nouvelles préparations charcutières 
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Année : 07/2015 0
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Auteur : 

Editeur : EDITIONS LT JACQUES LANORE

Date parution :

Il y a ceux pour qui le temps s'est arrêté un jour à Couperin ou Victor Hugo, ceux qui, sans avoir lu, vu ou entendu, condamnent tout livre, tout compositeur, tout monument récent, simplement parce qu'il n'a pas encore acquis le respect dû à l'ancienneté...

Pourquoi parler musique ou littérature dans la préface de ce livre ? Parce que notre alimentation appartient à notre patrimoine culturel comme nos auteurs, nos monuments historiques et nos compositeurs. Seuls les pédants me contrediront.

La grande préoccupation de l'homme a été, pendant des siècles, la recherche de sa nourriture et celle-ci est intimement liée à son mode de vie. De simple moyen de survie quand elle fait défaut, elle devient plaisir en période d'abondance, comme les arts, et notre gourmet a réussi, en quelques siècles d'expériences empiriques, d'astuces et d'inventions, à mettre au point une très large gamme de produits de charcuterie traditionnelle qui fait la gloire de notre gastronomie et dont les appellations et la qualité doivent être préservées.

Mais notre patrimoine culturel n'a pas cessé de s'enrichir le jour où nous avons accroché la Joconde aux cimaises du Louvre. Après Couperin il y eut Fauré et Satie, après Hugo, Montherlant et Queneau.

Quand au Louvre, il a sa pyramide et, en dépit des polémiques qui ont présidé à sa construction, le ciel de Paris ne serait pas tout à fait ce qu'il est si la tour Eiffel n'y pointait pas son nez.


Auteurs :

Michel PINEL
Ingénieur et diplômé de nombreux Instituts, Michel PINEL exerce, depuis 1974, la fonction principale de Directeur technique d'un centre de recherche appliquée auprès des entreprises agro-alimentaires, aujourd'hui réputé sur le plan national voire européen (ADRIA à Quimper).

Son expérience et la qualité de ses prestations lui valent d'occuper parallèlement d'autres fonctions :

  •     chargé de cours en technologie alimentaire auprès de l'Institut Universitaire de Technologie de Quimper et de l'Institut Agro-alimentaire International de Brest,
  •     expert près des tribunaux,
  •     membre de la Société des Experts Chimistes de France,
  •     membre du Comité Français des Techniques de la Viande (C.F.T.V.) dont il a occupé la présidence de 1986 à 1988.
Soucieux de faire partager son savoir-faire, il a collaboré avec Jean-Claude FRENTZ à la réalisation de nombreux ouvrages qui ont été primés
  •     Le grand livre des métiers de bouche (Ed. ERTI-LECERF) Laurier d'or de la qualité
  •     L'Encyclopédie de la charcuterie
(Ed. SOUSSANA)
Le compagnon charcutier
(Ed. Jerôme Villette)
qui ont reçu, tous les deux, le prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de la Cuisine. Face à la nécessité d'innover et de rester compétitif, Michel PINEL collabore aujourd'hui avec les professionnels pour le développement de nouvelles technologies et nouveaux produits adaptés à l'évolution des habitudes de consommation. Il est aujourd'hui reconnu comme un des meilleurs spécialistes de l'innovation agro-alimentaire.

Jean-Claude FRENTZ
Nanti d'une bonne formation technique et universitaire, Jean-Claude FRENTZ a commencé sa carrière dans l'enseignement à l'École Supérieure des Métiers de la Viande de Paris où il avait en charge la technologie de la transformation des viandes.
Ensuite, Directeur technique et Chef du Laboratoire d'applications technologiques d'une importante société française de fournitures pour la charcuterie, il y a parallèlement dirigé ou réalisé, que ce soit seul ou en collaboration, une dizaine d'ouvrages de référence ayant trait à la charcuterie et aux métiers de bouche.
Considéré comme l'un des meilleurs spécialistes dans sa branche, il est depuis 1988 Directeur de projet au '' Centre de Recherche et de Développement sur les aliments " de Saint-Hyacinthe, créé par le ministère de l'Agriculture canadien : il y consacre une grande partie de son temps à la recherche appliquée et collabore à la mise en place d'une structure d'enseignement de la charcuterie.
Membre de nombreuses sociétés et académies professionnelles et scientifiques, son oeuvre dans le domaine de la littérature professionnelle fut récompensée par l'Académie d'Agriculture de France dont il est lauréat ; il est également officier du Mérite agricole.


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Reliure : Relié
Nbr de pages : 240
ISBN 10 : 2862681245
ISBN 13 : 9782862681245
44,97 €(-78%)   9,50 €
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