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Les secrets d'un maitre saucier. 1000 recettes sucrées et salées de sauces, coulis, crèmes, gelées...
1000 recettes sucrées et salées de sauces, coulis, crèmes, gelées...

Les secrets d'un maitre saucier. 1000 recettes sucrées et salées de sauces, coulis, crèmes, gelées... - De Vecchi - 9782732896878 -
Les secrets d'un maitre saucier. 1000 recettes sucrées et salées de sauces, coulis, crèmes, gelées... 
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Année : 03/2007 

Auteur : 

Editeur : DE VECCHI

Date parution :

"Les sauces sont à la cuisine ce que les couleurs sont à un tableau de maître.
" Brunes ou blanches, chaudes ou froides, sucrées, salées.
.
.
Ce sont près d'un millier de recettes que l'auteur, chef de cuisine, présente ici avec : temps de préparation ; niveau de difficulté ; les associations ; les utilisations.
Hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, desserts, tous se retrouvent associés à des sauces des plus simples aux plus complexes.
Un index complet permet de choisir la meilleure sauce à confectionner en fonction du plat à préparer.
Mais aussi : les grandes familles de sauces (fonds de cuisine, bouillon, mayonnaise.
.
.
) ; aromates et condiments aromatiques ; les condiments ; lexique de cuisine.
Une bible culinaire unique !
Une véritable anthologie de la cuisine française puisque Gilles Dubois a puisé dans les archives des plus grands maîtres tout aussi réputés les uns que les autres, de Brillat-Savarin, à Auguste Escoffier et de bien d'autres encore !
Avec un marque page "mémento" sur les équivalences de mesures.

Auteurs :

Gilles Dubois est chef de cuisine. Ancien membre de l'Académie de gastronomie Brillat-Savarin, de l'ordre mondial des gourmets dégustateurs, de la chaîne mondiale des rôtisseurs, ainsi que de la fondation François-Rabelais. Il se passionne depuis toujours pour la confection des sauces, dont il a fait sa spécialité à part entière.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Jardins.
Reliure : Relié
Nbr de pages : 408
Dimension : 18 x 24.8 x 3.2 cm
Poids : 944 gr
ISBN 10 : 273289687x
ISBN 13 : 9782732896878
4,50 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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