Manger au Maghreb
Partie 4, Par les mots, les légumes et les fruits

Ce numéro s'inscrit dans le cadre de travaux de chercheurs maghrébins et européens consacrés à l'étude et à l'histoire des pratiques alimentaires au Maghreb et en Méditerranée, que la revue Horizons Maghrébins a entamés en 2006, à travers quatre livraisons thématiques qui ambitionnent de combler un vide en la matière et d'enrichir significativement le domaine traité. Cette 4e partie de la série 'Manger au Maghreb' a pour objectif d'examiner les différents aspects d'une question aussi importante que complexe : la place des fruits et légumes dans l'alimentation, d'un point de vue autant historique que socio-économique et culturel. Cette étude, nécessairement pluridisciplinaire, touche de nombreux domaines : l'agriculture et les sciences de la terre, le commerce, l'alimentation, la santé, la cuisine, la préservation de l'environnement, la biodiversité des écosystèmes, etc. D'un point de vue diachronique, les questions abordées traitent de l'alimentation végétale des Maghrébins et Méditerranéens depuis les temps les plus reculés : du Néolithique à l'époque contemporaine, en passant par le Moyen Age et les périodes précoloniale et coloniale.

Auteurs :

Compilateur Docteur en anthropologie historique de l'EHESS, Mohamed OUBAHLI (coord.) est chercheur en histoire de l'alimentation, de l'agriculture et des techniques agro-alimentaires au Moyen Age et à l'époque moderne dans le monde musulman et en Méditerranée. Il est notamment l'auteur de La main et le pétrin. Alimentation céréalière et pratiques culinaires en Occident musulman au Moyen Age, Fondation du roi Abdul-Aziz al-Saoud, Casablanca/Maroc, 2012 (prix de la Fondation du roi Abdul-Aziz al-Saoud en 2011, prix du livre du Maroc en 2013, nomination Institut du monde arabe / France en 2015).

Cette 4e partie de la série 'Manger au Maghreb' s'intéresse à la place des fruits et légumes dans l'alimentation maghrébine et méditerranéenne, d'un point de vue autant historique que socio-économique et culturel.
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