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Manuel de viticulture

Manuel de viticulture - lavoisier / tec et doc - 9782743021290
Manuel de viticulture 

Auteur :

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :  (12ème édition)

Véritable guide technique de référence, le Manuelde viticulture  réunit l'ensemble des connaissances surtous les aspects du fonctionnement de la vigne et de sa culture. Laréputation et le succès de cet outil d'information synthétique auprès desprofessionnels se sont solidement ancrés au fil des éditions. 

L'ouvrage,découpé en 20 chapitres, est organisé en 4 parties :

  •  La vigne cultivée : présentation des connaissances ampélographiques,anatomiques et physiologiques de la vigne, production des plants

  •  Installation d'une parcelle de vigne : réglementation en matière deplantation, aménagement du terrain, choix des cépages, réalisation de laplantation

  • Conduite du vignoble : les interventions réalisées surles vignes en production, que ce soit au niveau du sol (entretien du sol)ou de la partie aérienne (taille, vendanges)

  •  État sanitairedu vignoble : le point sur les différentes maladies de la vigne, lesravageurs, les accidents climatiques, comment les prévenir et les traiter.

La12e  édition offre une mise à jour de l'ensemble de ces informations etintègre les principaux sujets d'actualité tels que la création de variétésrésistantes, la nouvelle réglementation et les aides européennes à lareconversion variétale, les épidémies menaçant le vignoble, etc.


Auteurs :

Alain Reynier est ingénieur agronome (SupAgro Montpellier et ENSSAA Paris) et oenologue (université de Bordeaux). Il fait profiter le lecteur de ses expériences de terrain (consultant en France et à l'étranger) et pédagogique (formation d'ingénieurs, d'oenologues et de techniciens).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 532
Dimension : 17 x 24 cm
ISBN 10 : 2743021292
ISBN 13 : 9782743021290
64,00 €
En stock , expédition à 0.01€ aujourd'hui (en savoir plus)
Réservation pour achat ou consultation en librairie (en savoir plus)
1 ex. en librairie à Tours au prix de 60,80 € (-5%)

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Table des matières


Avant-propos III

Première partie Les vignes cultivées
Chapitre 1 Ampélographie et amélioration variétale
1.
Famille des Vitacées 3

2.
Notions de cépage et d'encépagement 5

• Origine des cépages, 6• Notion d'encépagement, 10

3.
Cépages 15

• Cépages de cuve: encépagement des vignobles de France, 16 •
Cépages de table, 41

4.
Porte-greffes 45

• Origine des porte-greffes, 45 • Caractéristiques des principaux
porte-greffes, 47

5.
Amélioration variétale 53

• Amélioration des cépages et de l'encépagement par voie
végétative, 53 • Amélioration variétale par voie génétique, 61

6.
Ampélographie pratique ou comment reconnaître les cépages
etlesporte-greffes .......................................... 69

• Méthodes ampélographiques, 70 • Caractères
ampélographiques, 72

Chapitre 2 Morphologie et anatomie de la vigne
1.
La racine 85

• Morphologie, 85 • Anatomie de la racine, 88 • Fonctions
de la racine, 89

2.
La feuille 91

• Morphologie de la feuille, 91 • Anatomie de la feuille, 92 •
Fonctions de la feuille, 93

3.
La souche ou cep de vigne 97

• Morphologie de la souche, 97 • Anatomie du rameau et du
sarment, 102 • Fonctions de la tige, 105

4.
lesyeuxetlesbourgeons.................................. .. 106

• Morphologie des bourgeons et des yeux, 106 • Développement
des bourgeons, 107 • Fonction de continuité végétative
des bourgeons sur une souche, 107

5.
l'inflorescence et la fleur 108

• Morphologie de l'inflorescence, 108 • Morphologie de la fleur,
109 • Fonction de la fleur, 110

6.
la grappe et la baie de raisin 110

• Morphologie de la grappe et de la baie, 110 • Anatomie de
la baie, 111 • Fonctions de la baie, 113

Chapitre 3 Physiologie de la vigne
1.
Cyclevégétatif........................................... .. 118

• Les pleurs, 118 • Le débourrement, 120 • La croissance, 124 •
Évolution des sarments et des bourgeons latents après l'arrêt
de croissance, 130

2.
Cyclereproducteur ....................................... .. 134

• Initiation florale, 135 • Floraison, pollinisation, fécondation, 139 •
Développement des baies, 142

Deuxième partie Installation d'une parcelle de vigne
Chapitre 1 Production des plants de vigne
1.
Production du matériel de multiplication 156

• Filière des bois et plants de vigne, 156 • Techniques de
production de plein champ du matériel greffable, 160 •
Production sous serre de matériel greffable, 165

2.
Bases physiologiques du bouturage et du greffage 166

• Rhizogénèse, 166 • Callogénèse, 168

3.
Techniques de bouturage et de greffage 170
• Production des plants racinés par bouturage de bois aoûtés, 170 •
Production des greffés-soudés par greffage de bois aoûtés, 172 •

Microgreffage en vert, 179 • Mise en marché des bois et plants
de vigne, 181

Chapitre 2 Réglementation des plantations
1.
Bases et cadre réglementaires du régime de plantation des vignes ... 186

• Pour planter, le viticulteur doit être autorisé à utiliser un
droit de plantation, 186 • Le droit de plantation est attaché au
fonds, 187. La gestion des droits de plantation et les baux de
vignobles, 188

2.
Droits de replantation pour le renouvellement des vignes 191

• Les replantations avec des droits en porte-feuille, 192 •
Les replantations anticipées, 192

3.
Droits de plantation pour l'agrandissement du vignoble 193

• Les plantations utilisant des droits externes à l'exploitation, 193 •
Les droits de plantation nouvelle, 194

4.
Mesures d'adaptation du potentiel de production 195

• Régime des aides à l'arrachage définitif, 195 • Régime
des aides à la restructuration, 196 • Dossier PAC et règles d'éco­
conditionnalité des aides, 196

5.
Règles relatives au choix des cépages et aux conditions
de production 197

• Règles générales du choix des cépages, 197 • Règles
particuliéres du choix des cépages, 198 • Règles particulières des
conditions de production définies par un cahier des charges, 198

6.
Déclarations obligatoires 199

Chapitre 3 Aménager le terrain
1.
Observer et évaluer le terrain 201

• Déterminer l'état général de la parcelle à planter, 201 •
Observer le sol en profondeur et prélever des échantillons
de terre pour les analyser, 202

2.
Aménager et préparer le terrain 207

• Défrichement des bois ou arrachage de la vigne en place, 207

• Aménagement des terrains en coteaux, 211 • Nivellement
et terrassement, 212 • Drainage, 212 • Aménagements limitant
les effets du vent et de l'air froid, 213 • Défoncement et
sous-solage du sol, 214. Fumure de fond avant plantation, 215

Chapitre 4 Raisonner les choix techniques avant la plantation
1.
Raisonner le choix du cépage 217

• Choix d'après la valeur spécifique du cépage, 217 • Adaptation
des cépages au milieu, 222

2.
Raisonner le choix du porte-greffe 224

• Résistance aux parasites du sol, 224 • Adaptation au
terrain, 225 • Choix du porte-greffe en fonction du cépage
et de l'objectif de production, 229

3.
Raisonner le choix du système de conduite 231

• Définition, 231 • Évolution des systèmes de conduite, 233 •
Paramètres de l'implantation des souches, 236 • Paramètres
de la forme des souches, 240

Chapitre 5 Réaliser la plantation
1.
Préparer et réaliser la plantation ' 249

• Préparation superficielle, 249 • Traçage, marquage et
piquetage de la plantation, 249 • Époque de la plantation, 249 •
Commande, réception et préparation des plants, 251 • Modes de
plantation, 253

2.
Entretenir la plantation et installer le palissage 255

• Soins à donner après la plantation, 255 • Greffage en place, 258

• Taille de formation, 258 • Installation du palissage, 259

Chapitre 6 Raisonner et organiser la récolte
1.
Cueillette et conservation des raisins de table 393

• Date de cueillette, 393 • Cueillette des raisins de table, 394 •
Ciselage et conditionnement, 395 • Conservation, 395

2.
Vendanges des raisins de cuve 396

• Détermination de la date des vendanges, 396 • Vendanges
manuelles, 402 • Vendanges mécaniques, 403

Quatrième partie État sanitaire du vignoble
Chapitre 1 Maladies physiologiques ~
1.
Troubles de la floraison 413

• Pertes après floraison: coulure, 413 • Pertes avant floraison:
filage, 415 • Développement des baies sans fécondation:
millerandage, 416

2.
Folletage 417

3.
Chlorose 417

• Symptômes, 418. Causes de la maladie, 419 • Conditions de
développement, 420 • Moyens de lutte, 421

4.
Dessèchement de la rafle 424

• Symptômes, 424 • Causes et conditions d'apparition, 425

• Moyens de lutte, 426

5.
Troubles de la redistribution des sucres 426

• Rougeau et flavescence, 426 • Brunissure, 427

Chapitre 2 Accidents climatiques
1.
Gelées 429

• Gelées d'automne, 429 • Gelées d'hiver, 430 • Gelées de
printemps, 431

2.
Grêle 437

• Grêle précoce, 437 • Grêle tardive, 439 • Moyens de prévention
et assurance grêle, 439

3.
Échaudage et grillures 440

4.
Foudre 440

5.
Vents 440

Chapitre 3 Maladies et ravageurs de dépérissement
1.
Phylloxéra 443

• Symptômes, 445 • Biologie, 446 • Circonstances favorisantes et
dégâts, 448 • Lutte contre le phylloxéra, 448

2.
Maladies à virus 449

• Principales viroses de la vigne, 449 • Détection des maladies à
virus, 452 • Moyens de lutte, 453

3.
Jaunisses à phytoplasmes 456

• Flavescence dorée, 456 • Bois noir, 458 • Détection des
jaunisses à phytoplasmes, 458 • Protection contre les jaunisses à
phytoplasmes, 458

4.
Maladies du bois dues à des champignons , 462

• Eutypiose, 462 • Esca, 466 • Black dead arm (BOA), 467 •
Protection contre l'esca et le black dead arm (BOA), 469

5.
Autres dépérissements dus à des champignons 478

• Pourridié, 478 • Pied noir, 480

6.
Maladies bactériennes 482

• Nécrose battérienne de la vigne, 482 • Broussins et crown-gal/,
485 • Maladie de Pierce, 486

Chapitre 4 Maladies du feuillage et des grappes
1.
Excoriose 487

• Symptômes, 487 • Épidémiologie de l'excoriose et dégâts, 488 •
Conditions de développement: l'excoriose, la maladie des débuts
de printemps pluvieux, 489 • Protection contre l'excoriose, 489

2.
Brenner ou rougeot parasitaire 490

• Symptômes, 491 • Causes et conditions de développement, 491

• Circonstances favorisantes: le brenner, la maladie des hivers
secs et froids suivis de printemps pluvieux, 491 • Protection
raisonnée contre le brenner, 492

3.
Oïdium 493
• Symptômes de l'oïdium, 493 • Biologie de l'oïdium, 494 •
Conditions favorables: l'oïdium, la maladie qui se développe
en atmosphère chaude et humide par temps couvert, 495 •

L'évolution de la maladie sur la vigne et dégâts, 496 • Protection
raisonnée contre l'oïdium, 497

4.
Black-rot 505

• Symptômes, 505 • Épidémiologie du black-rot, 506 • Conditions
de développement: le black-rot est la maladie des printemps et
des étés pluvieux et chauds, 507 • Protection raisonnée contre le
black-rot, 508

5.
Mildiou , 511
• Symptômes et dégâts, 511 • Biologie du mildiou, 512 •
Conditions favorables au mildiou: la maladie est « apportée

par la pluie »,514 • Évolution de la maladie au vignoble, 517 •
Protection raisonnée contre le mildiou, 517

6.
Pourriture grise 534

• Symptômes, 535 • Dégâts, 536 • Développement
épidémiologique de la pourriture grise, 537 • Circonstances
favorisantes, 538 • Protection raisonnée contre la pourriture
grise, 539


ANCIENNE EDITION

Manuel de viticulture
Auteur : Alain REYNIER |
Année : 10/2011

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