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Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire

Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire - lavoisier / tec et doc - 9782743009687 -
Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Date parution :

Bien que solides, les connaissances mathématiques des techniciens supérieurs et ingénieurs en agroalimentaire se révèlent généralement inadaptées à des applications aussi variées que la microbiologie prévisionnelle ou le génie des procédés. La littérature scientifique existante ne permet d'ailleurs de résoudre qu'imparfaitement cet état de fait, sauf dans des domaines d'application fort restreints. L'originalité de ce manuel est de présenter, pour la première fois en langue française, les principales notions mathématiques utiles en agroalimentaire, selon un ordre de difficulté croissant : la 1re partie est consacrée aux fondamentaux : identités remarquables, dénombrement, numération, nombres complexes, dérivées et différentielles, trigonométrie... la 2e partie est consacrée aux notions nécessaires : logique et algèbre de Boole, matrices et déterminants, équations linéaires, fonctions logarithmiques et exponentielles, courbes et ajustements expérimentaux, primitives et intégrales, équations différentielles ; la 3e partie propose quelques approfondissements : optimisation et programmation linéaire, séries et décomposition / transformation de fonctions, fonctions à plusieurs variables. Afin d'amarrer les données théoriques à la pratique industrielle, Mathématiques appliquées à l'industrie agroalimentaire prend soin de citer plusieurs domaines application pour chaque notion présentée. Sont ainsi abordés l'analyse de texture, la brasserie, le brunissement, les courbes effet-dose, la fermentation, la chromatographie liquide haute performance, la microbiologie prédictive, le rassissement, la réfrigération, le séchage, la spectroscopie infrarouge, le transfert de chaleur...
Ainsi rédigé, ce manuel s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'ensemble des industries agroalimentaires, ainsi qu'aux étudiants des filières agronomiques, alimentaires ou biologiques, du bac + 2 au doctorat.


Auteurs :

Alain-Claude Roudot, docteur-ingénieur en mécanique, HDR en sciences biologiques, est maître de conférences à l'École supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire de Brest (ESMISAB - Université de Bretagne occidentale). Il est également l'auteur de Rhéologie et analyse de texture des aliments (éditions Tec Et Doc, 2001).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie agroalimentaire.
Préface : Dominique STRAUSS-KAHN,Alain LAURENS,
Reliure : Broché
Nbr de pages : 138
Dimension : 15.5 x 24 x 0.6 cm
Poids : 260 gr
ISBN 10 : 2743009683
ISBN 13 : 9782743009687
41,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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