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Mémento viandes et charcuteries - Édition 2015

Mémento viandes et charcuteries - Édition 2015 - ifip - institut du porc - 9782859692278 -
Mémento viandes et charcuteries - Édition 2015 
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Mémento viandes et charcuteries - Édition 2018
Année : 09/2018 0

Auteur : 

Editeur : IFIP - INSTITUT DU PORC

Date parution :

A partir des savoirs de ses experts, l'IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 16 synthèses de 6 à 16 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur porcin. Ni publications scientifiques, ni vulgarisations, les synthèses du Mémento s'adressent aux services techniques et de R&D des entreprises de l'aval de la filière porcine. C'est un outil du quotidien pour mieux comprendre les technologies et les produits du porc.

Indispensable à tous les professionnels... pour préciser un point technique sur tous les domaines des viandes et produits carnés !


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.
Reliure : Classeur
Nbr de pages : 200
ISBN 10 : 2859692274
ISBN 13 : 9782859692278
200,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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Nouvelle édition Mémento viandes et charcuteries - Édition 2018
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Principes et connaissances fondamentales
? La structure du muscle et son fonctionnement
? La capacité de rétention d'eau de la viande
? Le comportement du porc
? Les tissus adipeux du porc (mise à jour 2015)
Technologies et procédés
? Processus technologique de l'abattage-découpe des porcs
? Technologie des pièces cuites
? Les viandes déstructurées
? Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc (mise à jour 2015)
? Technologie du jambon sec
? Congélation et qualité de viande
? Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison (mise à jour 2015)
Emballages et environnement
? Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc
Epidémiologie et microbiologie
? Les salmonelles à l'abattoir
? Les dangers parasitaires associés aux produits porcins
Méthodes, techniques et tables de références
? Composition corporelle des porcs charcutiers (mise à jour 2015) +  Dissection anatomique des quatre pièces principales de découpe, version 2014
? Le typage bactérien (mise à jour 2015)

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