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Mémento viandes et charcuteries - Edition 2018

Mémento viandes et charcuteries - Edition 2018 - ifip - 2225465974422 -
Mémento viandes et charcuteries - Edition 2018 

Auteur : 

Editeur : IFIP

Date parution :

A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 19 synthèses de 6 à 17 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur carné. Ni publications scientifiques, ni vulgarisations, les synthèses du Mémento s’adressent aux services techniques et de R&D des entreprises de l'aval de la filière porcine. C'est un outil du quotidien pour mieux comprendre les technologies et les produits du porc.

Indispensable à tous les professionnels... pour préciser un point technique sur tous les domaines des viandes et produits carnés !


Le classeur complet et ses 19 cahiers



En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.
Reliure : Classeur
Nbr de pages : 200
ISBN 10 : 5465974427
ISBN 13 : 2225465974422
200,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Mémento viandes et charcuteries - Edition 2018 - ifip -

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Principes et connaissances fondamentales
• La structure du muscle et son fonctionnement
• La capacité de rétention d’eau de la viande
• Le comportement du porc

 Les tissus adipeux du porc

?• Evolution du muscle post mortem et qualité d'une viande

• Oxydation et qualité des viandes et produits carnés

 

Technologies et procédés
• Processus technologique de l’abattage-découpe des porcs
• Technologie des pièces cuites
• Les viandes déstructurées

• Hématomes et pétéchies, défauts de la viande de porc

?• Technologie du jambon sec

• Technologie du saucisson sec

• Congélation et qualité de viande

? Risques d'odeurs des viandes de porcs mâles non castrés en abattoir et salaison

 

Emballages et environnement
• Les principaux procédés de conditionnement de la viande de porc

 

Epidémiologie et microbiologie
• Les salmonelles à l’abattoir
• Les dangers parasitaires associés aux produits porcins

 

Méthodes, techniques et tables de références
• Composition corporelle des porcs charcutiers

?• Le typage bactérien

ANCIENNE EDITION

Mémento viandes et charcuteries - Edition 2015
Auteur : COLLECTIF |
Editeur : IFIP
Année : 01/2015 
Dernières parutions sur Elevage porcin, Guide Orsol Porc Edition 2019
59,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Utilisation des pompes doseuses en élevage de porcs : recommandations pratiques
18,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Le porc par les chiffres 2018-2019
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Dernières parutions sur Elevage porcin, Petit précis d'élevage
45,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Le porc comtois
26,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Homéopathie pour les porcins
45,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Le porc par les chiffres 2016-2017
25,00 €(-34%)   16,50 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Le porc par les chiffres 2016-2017
25,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Planning linéaire annuel
35,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Signes de porcelets
25,20 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Mémento viandes et charcuteries - Edition 2015
200,00 €(-25%)   150,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Mémento viandes et charcuteries - Edition 2015
200,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Le porc par les chiffres 2015-2016
15,00 €(-20%)   12,00 €
Dernières parutions sur Elevage porcin, Je suis... éleveur de porc bio
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Dernières parutions sur Elevage porcin, Élevage porcin et territoire
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Dernières parutions sur Elevage porcin, Une vraie vie de cochons
18,00 €

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