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Menaces sur l'alimentation
Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires XIXe-XXIe siècles

Menaces sur l'alimentation - presses universitaires francois rabelais - 9782869067165 -
Menaces sur l'alimentation 

Auteur : 

Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS

Date parution :

Au XIXe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nouvelles, ou des fraudes avérées pour tromper le consommateur. Dans les pays industrialisés, les pouvoirs publics et scientifiques engagent alors une lutte commune qui débouche, à l'issue d'un long processus, sur une régulation et sur la création, après 1945, d'organismes supranationaux comme la FAO. A la croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie, ce livre nous parle de la sécurité alimentaire au travers de nombreux cas emblématiques et fascinants tels que l'arrivée progressive des colorants, le développement de l'usage de la cellophane, ou encore l'utilisation de l'aluminium dans la levure chimique qui fut la plus longue controverse alimentaire de l'histoire des Etats-Unis ! Le progrès scientifique coexiste-t-il avec l'impuissance de la science dans un monde toxique ? Quelle peut être à chaque époque la capacité des Etats à gouverner les technosciences ? Quelles ont été les origines des demandes de régulation au sein de chaque société ? Florence Hachez-Leroy livre une réflexion importante sur un sujet d'une actualité brûlante.

Auteurs :

Préfacier Auteur Florence Hachez-Leroy est maîtresse de conférences HDR à l'université d'Artois et chercheuse à l'EHESS (Centre de recherches historiques), membre honoraire junior de l'IUF. Spécialiste en histoire économique et patrimoine industriel, elle a codirigé avec Patrick Fridenson l'ouvrage L'aluminium, matière à création (PUFR, 2017).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Alimentation - Diététique.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 286
Dimension : 15.5 x 24 cm
ISBN 10 : 286906716x
ISBN 13 : 9782869067165
25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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