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Microbiologie du lait et des fromages
L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles

Microbiologie du lait et des fromages - actalia - 9782954571614
Microbiologie du lait et des fromages 

Auteur :

Editeur : ACTALIA

Date parution :

Bactéries, champignons, levures et moisissures...
L'ouvrage passe au crible une vingtaine de germes : flore d'intérêt, d'altération et pathogènes.
Comment se développent-ils ? Les auteurs rappellent le rôle du pH, de la température, de l'eau disponible et de l'oxygène dissous ; les notions de contamination, synergie et antagonisme.
 
Dans la collection "Les cahiers techniques d'Actalia", ce guide technique s'adresse aux producteurs fermiers et techniciens.
Il complète l'ouvrage de référence « La fromagerie à la ferme ».


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie laitière.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 62
Dimension : 16 x 24 cm
ISBN 10 : 2954571616
ISBN 13 : 9782954571614
25,00 €
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