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Microbiologie et qualité dans les industries agro-alimentaires

Microbiologie et qualité dans les industries agro-alimentaires - doin / crdp aquitaine - 9782704011193 -
Microbiologie et qualité dans les industries agro-alimentaires 
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Microbiologie du lait et des fromages
Année : 09/2014 0

Auteur : 

Editeur : DOIN / CRDP AQUITAINE

Date parution :

Les industries alimentaires mettent en place une démarche qualité garantissant la conformité de leur production à un ensemble de critères, répondant en cela aux exigences de sécurité des consommateurs. Le respect de ces critères, en particulier des critères microbiologiques, nécessitent des contrôles, pratiqués tant sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et les produits finis, que sur les locaux et le personnel.
L'objectif de cet ouvrage est de :
- préciser la place de ces contrôles dans la démarche qualité ;
- présenter les organismes certificateurs ayant en charge la vérification des produits et la production ;
- exposer les différentes méthodologies de quantification et d'identification des micro-organismes ;
- étudier les microorganismes pathogènes ou contaminants recherchés lors des contrôles effectués. L'ouvrage se veut à la fois un guide pratique dans une démarche réfléchie pour les choix d'une méthodologie d'analyse, et un outil permettant sa mise en oeuvre.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie laitière.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 240
ISBN 10 : 2704011192
ISBN 13 : 9782704011193
31,50 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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