Neurosciences & Vins
Comment notre perception du vin est influencée ?
L'arrivée des neurosciences dans l'univers du vin est un élément majeur, il permet de mieux comprendre le lien entre le produit vin sous tous ses aspects : odeur, couleur, goût et texture et la fabrication d'images cérébrales chez les consommateurs amateurs ou experts et leur influence sur la perception du vin. Autrement dit : Qu'est-ce qui détermine le « goût du vin » ? Est-ce les [...]
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Auteur : COLLECTIF
Editeur : Oenoplurimedia
Collection : revue des oenologues
Date parution : 09/2014sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Neurosciences & Vins"
L'arrivée des neurosciences dans l'univers du vin est un élément majeur, il permet de mieux comprendre le lien entre le produit vin sous tous ses aspects : odeur, couleur, goût et texture et la fabrication d'images cérébrales chez les consommateurs amateurs ou experts et leur influence sur la perception du vin. Autrement dit : Qu'est-ce qui détermine le « goût du vin » ? Est-ce les paramètres physiques du vin ou bien la perception que nous en avons ?
Les travaux les plus récents, grâce aux techniques de neuro-imagerie modernes, convergent vers une « organisation multi-sensorielle » du cerveau, ce qui n'est pas sans conséquence sur la compréhension de la perception du vin !
Les répercussions techniques sont vastes : Comment faire le lien entre la perception du consommateur et les paramètres techniques du produit ? Les neurosciences sont bien une nouvelle voie d'exploration des paramètres du vin.
Ce dossier Spécial, pour la première fois, à travers plus de 20 articles de synthèse, met à disposition du lecteur état de l'art international des dernières connaissances en neurosciences & sciences cognitives et ouvre de nouvelles perspectives.
Sommaire et contenu du livre "Neurosciences & Vins - Comment notre perception du vin est influencée "
ÉditoriauxLa Revue des ?nologues & les neurosciences, une longue histoire
Enrichissement possible entre les sciences du vin et les neurosciences
Perspectives d'interaction entre l'oenologie et les neurosciences
Mon imaginaire de la mesure de l'image sensorielle d'un vin dans 1 an?? dans 5 ans?? dans 10 ans??
Goûter magique
Articles Techniques
Le vin, une expérience multisensorielle
L'impact de l'expérience olfactive sur la réorganisation cérébrale
Flairage et mise en bouche - Quand le cerveau a du nez
L'influence de la couleur sur la perception du vin
Accords insolites - L'influence de la musique sur la dégustation
Quelles émotions pour quels vins??
Perception multimodale des vins en contexte - Le «?Living Lab?» du centre de recherche de l'institut Paul Bocuse, au service d'expériences de dégustation en conditions réelles de repas
De la pertinence de la dégustation des vins - Synthèse des connaissances comportementales et neurophysiologiques actuelles
Importance en neuro-imagerie de l'expertise sur l'intégration de la flaveur d'un vin
Aspects cognitifs de la dégustation - Exploration de la figure de l'expert en vin
Des neurosciences à l'apprentissage olfactif chez les professionnels du vin - Un entraînement par imagerie mentale olfactive
Le rôle de la connaissance dans la perception du vin
Acceptabilité des vins à teneur réduite en alcool - Importance relative du goût et de l'information
La minéralité des vins?: exploitation de sémantique cognitive d'une étude consommateurs
Vin et approche neurocognitive (ANC)?: un rapprochement audacieux?? Existerait-il une corrélation entre «?personnalités?» d'un vin et du consommateur??
Comment les neurosciences nourrissent-elles la pédagogie du goût??
Développer le marché du vin par les neurosciences?: utopie ou réalité?? Le « NeuroMix marketing »?: l'apport des neurosciences appliquées au marketing du vin
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