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Opérations unitaires en génie biologique - Tome 2
La pasteurisation

Opérations unitaires en génie biologique - Tome 2 - crdp d'aquitaine - 9782866175955 -
Opérations unitaires en génie biologique - Tome 2  

Auteur : 

Editeur :  CRDP D'AQUITAINE

Collection :  Biologie technique

Date parution :

.2. LA PASTEURISATION
Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s'est peu à peu imposée dans le secteur de l'agroalimentaire comme l'une des techniques les plus utilisées pour l'allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu'une partie des micro-organismes d'un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.

Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des microorganismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés ... ) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote.
Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités... autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien.
Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques.

PUBLICS
Enseignants et étudiants BTS, DUT, licence et master professionnels des filières intéressées par les procédés de fabrication des bioproduits.
Ingénieurs en agroalimentaire.
Opérateurs et techniciens de process de fabrication de bioproduits, de médicaments, de produits cosmétiques.
Personnels technico-commerciaux des entreprises de matériels.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Techniques et procédés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 109
ISBN 10 : 2866175956
ISBN 13 : 9782866175955
15,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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