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Pains, brioches et pâtisseries. Confections sucrées et savoureuses pour le petit-déjeuner, le brunch et plus
Confections sucrées et savoureuses pour le petit-déjeuner, le brunch et plus

Pains, brioches et pâtisseries. Confections sucrées et savoureuses pour le petit-déjeuner, le brunch et plus - Broquet - 9782896543533 -
Pains, brioches et pâtisseries. Confections sucrées et savoureuses pour le petit-déjeuner, le brunch et plus 

Auteur : 

Editeur : BROQUET

Date parution :

Ne vous contentez plus jamais de brioches et de pains achetés au magasin !
Avec Pains, brioches et pâtisseries, votre journée peut débuter avec de délicieuses gâteries fraîchement cuites dans votre propre four.
Commencez par quelques ingrédients de tous les jours et l'envie de cuisine maison, et terminez par une cuisine remplie de muffins, scones, pains éclair, beignets et bien d'autres confections de qualité artisanale.
Des muffins aux petits fruits mélangés prêts en moins d'une heure aux croissants au chocolat en passant par les décadents beignets briochés au citron, ce livre répond à tous vos besoins en matière de confection de brioches et de pains.
En cours de route, vous apprendrez à sélectionner votre équipement de cuisine, à choisir des ingrédients de grande qualité et à maîtriser les techniques de préparation et de façonnage.
Plus de trente recettes de pains et de brioches de qualité professionnelle sont calibrées pour les cuisiniers amateurs débutants ou expérimentés.
Des photographies couleurs étape par étape des techniques et de magnifiques produits cuisinés au four inspirent et communiquent la confiance dans la cuisine.

Auteurs :

Traducteur PréfacierCiril Hitz est directeur de département a l'International Baking and Pastry Institute de la Johnson & Wales University à Providence dans le Rhode Island, Après avoir obtenu son diplôme de la Rhode Island School of Design, Ciril est retourné dans sa Suisse natale et a complété un apprentissage de trois ans en tant que chef pâtissier et chocolatier. Il a d'abord été initié à la fabrication du pain pendant son séjour en Europe, durant lequel il a acquis la base de ses habiletés qui l'ont mené où il est aujourd'hui. Ciril a été reconnu nationalement et internationalement par de nombreux prix et réussites. Il a été sélectionné comme l'un des dix meilleurs chefs pâtissiers en Amérique en 2007 et en 2008 par le magazine Pastry Art & Design. En 2004, il a concouru au Pastry Team Championship, où il a gagné la médaille d'or pour la meilleure équipe ainsi que des prix individuels pour le pain. Il a été membre de la Bread Bakers Guild Team USA qui a concouru pour la Coupe du monde de la boulangerie 2002 à Paris en France, où son équipe a décroché la médaille d'argent. Il a été professeur invité et expert dans de nombreux événements culinaires et écoles à l'échelle nationale et internationale et il est membre du conseil consultatif de la Bread Bakers Guild of America. Ciril a été vu fréquemment sur The Food Network et a été mis en vedette au Today Show de la NBC. Il est l'auteur de Baking Artisan Bread (Ouarry Books, 2008) et son travail a orné les pages de nombreux magazines et l'intérieur de salles d'exposition et de musée, y compris COPIA à Napa en Californie. Il est le producteur de sa propre gamme de DVD éducatifs et il vit au Massachusetts avec sa femme Kylee, et leurs deux enfants. Kylee Hunnibell Hitz est diplômée de la Rhode Island School of Design avec un BFA en design industriel et après une courte carrière en design textile elle s'est jointe à son mari pour former la compagnie Breadhitz. Avec ce livre, elle ajoute le genre photographie alimentaire à son expérience en design et en photographie de produits. Kylee vit à Rehoboth au Massachusetts avec son mari et ses enfants et elle gère leur vie familiale active et leur entreprise, ainsi que leur ferme miniature de poulets et de faisans avec ses trois chats, son chien de type ours polaire, son lapin reclus et sa jument pleine de cran de race fjord norvégien.


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Préface : Peter REINHART,
Reliure : Broché
Dimension : 20.3 x 25.4 x 1.3 cm
Poids : 610 gr
ISBN 10 : 2896543538
ISBN 13 : 9782896543533
25,00 €
Sous réserve de l'éditeur (en savoir plus)
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