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Pour une histoire de la viande

Pour une histoire de la viande - presses universitaires francois rabelais - 9782753553491 -
Pour une histoire de la viande  

Auteur : 

Editeur :  PRESSES UNIVERSITAIRES FRANCOIS RABELAIS

Collection :  Tables des Hommes

Date parution :  (1ère édition)

Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages...), les modes de transformation (viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut recourir à l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité.


Auteurs :

Préfacier Directeur de publication Directeur de publication Marie-Pierre Horard est maître de conférences en archéologie à l'université de Tours, rattachée à l'UMR 7324 Citeres-LAT. Bruno Laurioux est professeur d'histoire du Moyen Age et de l'alimentation à l'université de Tours, rattaché à l'UMR 7323 CESR.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Histoire de la gastronomie.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 464
Dimension : 6.10 x 9.45 x 3.40
ISBN 10 : 2753553491
ISBN 13 : 9782753553491
25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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