Pourquoi un vin est-il bon ? - france agricole - 9782855572642 -
Pourquoi un vin est-il bon ? 

Pourquoi un vin est-il bon ?

Peut-on prédire la qualité d'un vin ? Quels seraient les critères pour y parvenir ?Les auteurs ont conçu un modèle inédit qui prend en compte l'ensemble des éléments considérés comme fondamentaux en vitiviniculture : le sol, la plante, la météorologie, le terroir et les variables agronomiques, l'analyse des raisins observés et mesurés le jour de la vendange. Ils [...]
[lire le résumé du livre]

Auteur : 

Editeur : France Agricole

Collection : Vigne & vin

Date parution :

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
335
Dimension :
16.5 x 23 x 2 cm
Poids :
795 gr
ISBN 10 :
2855572649
ISBN 13 :
9782855572642
45,00 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
Paiements sécurisés
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
0.01€ à partir de 35€ en France métropolitaine
Satisfait ou remboursé sous 14 jours ouvrés

Quel est le sujet du livre "Pourquoi un vin est-il bon ?"

Peut-on prédire la qualité d'un vin ? Quels seraient les critères pour y parvenir ?

Les auteurs ont conçu un modèle inédit qui prend en compte l'ensemble des éléments considérés comme fondamentaux en vitiviniculture : le sol, la plante, la météorologie, le terroir et les variables agronomiques, l'analyse des raisins observés et mesurés le jour de la vendange. Ils ont établi et utilisé une liste de 88 variables pertinentes couplées à un sous-modèle oenologie pour concrétiser leur méthode.

Pendant plus de trente ans, Paul Coulon, vigneron de père en fils depuis 7 générations, propriétaire du Domaine de Beaurenard à Châteauneuf-du-Pape, a multiplié les observations relatives au milieu et aux résultats commerciaux. Il les a patiemment enregistrées, classifiées, recoupées et interprétées.

Philippe Abbal, ingénieur agronome-mathématicien mais également vigneron, grâce aux mathématiques, a défini un modèle générique appliqué au Domaine de Beaurenard dans le but de le transposer et de l'utiliser dans d'autres exploitations.

Dans cet ouvrage les auteurs exposent :

  • l'évaluation du potentiel qualitatif d'un vin à élaborer
  • les différents éléments fondamentaux du modèle : la météorologie, les sols viticoles, l'ampélographie, la technologie viticole, les vendanges, l'oenologie
  • l'application du modèle

Leur ambition est de percer et de livrer les secrets de la vigne et du vin, de pouvoir donner, dès la récolte, la qualité potentielle d'une cuvée en synergie avec les pratiques oenologiques. Avec ce livre, ils posent la première pierre de leur rêve de vignerons.


Auteurs :

Préfacier Préfacier PréfacierPhilippe Abbal, ingénieur agronome-mathématicien mais également vigneron, grâce aux mathématiques, a défini un modèle générique appliqué au Domaine de Beaurenard dans le but de le transposer et de l'utiliser dans d'autres exploitations. Philippe Abbal est ingénieur de recherche INRA, ancien élève de l'Ecole doctorale SupAgro Montpellier et de l'Ecole nationale supérieure des mines d'Alès. Paul Coulon est vigneron et membre fondateur de l'Echansonnerie des papes et vice-président de la Fédération internationale des confréries.

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Récolte et vinification.

Sommaire et contenu du livre "Pourquoi un vin est-il bon "

REMERCIEMENTS. .............................................................. VIII PRÉFACE DE CLAUDE FLANZY ............ ... .. ... ........... . ... .. ... ...... ... .. IX Larencontrededeuxamis................................................... IX PRÉFACE D'ALAIN CARBONNEAU X PRÉFACE DU PROFESSEUR DAVID KHAYAT ..... ................................. XII PARTIE 1-UIJ ABRÉGÉ DE LHISTOIRE DU ViN .. ,-« L'INNOVATION, FILLE DE LA TRADITION» ..... ............ ............... . 2 2 -LA COMPLEXITÉ DU ViN..................................................... 6 PARTIE 11-ANALYSE ET MODÉLISATION D'UN SAVOIR-FAIRE VITIVINICOLE ANCESTRAL....................... 17 , -ÉVALUATION DU POTENTIEL QUALITATIF D'UN VIN À ÉLABORER. .......... 18 Méthode..................................................................... 18 Modélisation................................................................. 23 2 -MÉTÉOROLOGIE............................................................. 29 Généralités. ................................................................. 29 Relations entre la qualité des millésimes et les conditions climatologiques. . 30 Comment calcule-t-on la note météorologie? 31 Remarque: petite précision sur la météorologie et la qualité des vins. ... ... 38 3 -SOLS VITICOLES. ............................................................. 63 Besoinsalimentairesdelavigne............................................. 65 Étudedesélémentsmajeurs................................................. 68 Étudedesélémentsmineurs................................................. 70 Autreséléments. ............................................................ 71 Autres paramètres influant sur la qualité d'un sol viticole................... 71 Fertilisationdelavigne...................................................... 74 Matièreorganique........................................................... 75 Biodynamie. ................................................................. 79 Historique des analyses de sols. ............................................. 80 Évolution du taux de matière organique..................................... 80 4-AMPÉLOGRAPHIE............................................................ 85 Généralitéssurlesporte-greffes... ......................... ................. 89 Lestreizecépages............................................................ 92 Analysedesfeuilles. ......................................................... 102 5-TECHNOLOGIE VITICOLE. .................................................... 111 Caractéristiquesgénérales duvignoble. ..................................... 111 Observation de l'aspect des vignes et des raisins à la vendange. ... ... . . .. . . 124 Stades phénologiques 129 Démarchequalitéenbiodynamie............................................ 132 6 -VENDANGES................................................................. 138 Étude de la maturation du raisin. ........................................... 138 Date des vendanges au Domaine de Beaurenard à Châteauneuf-du-Pape. .. 154 Étude et évaluation des raisins au moment de la vendange. ... .. .. . . . . . . . . . 156 Conclusionsurlesanalysesdesraisins...... ........................... ...... 167 Cueillettedesraisins. ........................................................ 167 Tri dela vendange........................................ .............. ..... 168 Transportdesraisins......................................................... 169 Transport des box............................................................ 170 Réceptiondelavendange eterraflage............. ......... ................. 171 Lavagedesbox....'.................................. ....................... 172 7-OENOLOGIE. ............................................... .. .. ... .... .. ... .. 174 Introduction. ................................................................ 174 Généralités. ................................................................. 174 Vinifications à Beaurenard. ...... ........ ........... .............. .......... . 177 8 -APPLICATION DU MODÈLE.................................................. 234 Rappels...................................................................... 234 Application ... ............................................................... 234 Validation.................................................................. .. 240 PARTIE III-L'ART DU VIN. ..... ... .................................. . . 245 1-ANALYSE SENSORIELLE. ............................. ... ... ................ .. 247 Aspectsgénérauxdela dégustationdesvins................................ 247 Technique. ................................................................... 254 2 -NOTES DE DÉGUSTATION ET ÉMOTIONS SENSORIELLES. ........... ....... . 264 Éducationdessens........................................................... 264 Caractéristiques des vins de Beaurenard en Châteauneuf-du-Pape.......... 264 TechniquededégustationàBeaurenard....... ......... ..................... 269 Dégustations, convivialité et classifications des vins 290 PrésentationdesvinsdeBeaurenard parPaulCoulon....................... 295 Vinothèques ................................................................. 299 Vin,artetimaginaire................... ................. ............. ....... 305 Palmarès. .................................................................... 312 CONCLUSION 317 RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES. .. ............ ................. .. .. ... ....... . 319 LISTE DES SIGLES. ............................................................... 321 LISTE DES FIGURES. ...................... ................. ............ .... ...... 323 LISTE DES PHOTOS. ............................................................. 325 LISTE DES TABLEAUX. ........................................................... 329 INDEX........................................................................... 333

    Avis clients sur Pourquoi un vin est-il bon ? - france agricole - Vigne & vin

    (Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
    Donnez votre avis
     
    Controler les cookies