Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie
Manuel de travaux pratiques

Sommaire et contenu du livre "Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie - Manuel de travaux pratiques"

Sommaire PRRTl E 1 Quelques notions de base de l'analyse des moûts et des vins 9 Les objectifs des analyses en laboratoire d'œnologie 11 La prise d'échantillons 13 Quelques notions de métrologie 14 Le petit matériel de laboratoire 19 Quelques notions de titrimétrie 21 Quelques notions de photométrie d'absorption moléculaire 27 Quelques notions sur les analyseurs 30 Les conduites à tenir dans les laboratoires 33 PRRTl E 2 Les mesures d'acidités et les dosages d'acides 35 La mesure de l'acidité totale 37 La détermination du pH par potentiométrie et la courbe de neutralisation d'un vin 43 L'estimation de ,'acide malique par chromatographie de partage des acides du vin 49 Le dosage de l'acidité volatile par entraînement à la vapeur 53 Le dosage de l'acide tartrique par la méthode au vanadate 63 Le dosage de l'acide malique par la méthode enzymatique 68 PRRTl E 3 Les dosages des sucres et alcools 75 La détermination de la richesse en sucres des moûts et du TAVP des vins par les méthodes physiques 77 Le dosage des sucres du vin par la méthode Fehling 84 La détermination du titre alcoométrique volumique des vins par ébulliométrie 91 La détermination du titre alcoométrique volumique des vins par aérométrie 98 La détermination de l'extrait sec des vins par densimétrie 104 PRRTl E li Les composés phénoliques et les composés minéraux 107 L'évaluation des composés phénoliques des vins par spectrophotométrie 109 Le dosage du fer par la méthode colorimétrique 115 Le dosage du cuivre total par la méthode colorimétrique usuelle 121 Quelques notions sur le dosage du potassium par photométrie d'émission de flamme 125 PRRTl E 5 Les dosages des composés exogènes 127 Le dosage du S02 par la méthode Ripper 129 Le dosage du S02 par la méthode Franz-Paul 137 Le dosage de l'acide sorbique par la méthode spectrophotométrique 142 PRRTl E 6 les mesures d'instabilité, d'altération et de toxicité 145 La mesure de la turbidité par néphélométrie 147 La mesure de l'activité laccase 151 Les essais de tenue, la caractérisation des troubles et des dépôts 155 La mesure du CO2 des vins tranquilles par carbodoseur 158 Les essais de collage 162 L'appréciation de la filtrabilité d'un vin 164 Quelques notions sur les recherches de contaminants dans les vins 168 PRRTl E 7 Les mesures de fermentescibilité et quelques notions d'hygiène 171 Le dosage de l'azote assimilable des moûts par formol-titration 173 L'estimation de la viabilité des levures en vinification par comptage au microscope 176 Quelques notions sur les contrôles microbiologiques des vins et des surfaces 179 RNNEHE5 187 BIBLIOGRRPHIE 203