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Précis de viticulture

Précis de viticulture - pierre galet - 9782902771103 -
Précis de viticulture 

Auteur : 

Editeur : Pierre Galet

Date parution :  (7ème édition)

Cette nouvelle édition a été entièrement recomposée et revue en fonction des nouvelles données scientifiques et des modifications économiques intervenues ces dernières années.

J'ai tenu compte des nouveaux programmes des BTS Viticulture-Oenologie et des formations commerciales intéressées par la géographie viticole mondiale.

Lors de la parution de la 1 ère édition, en 1970, j'avais indiqué "qu'il n'existe pas, à l'heure actuelle, un livre à jour qui donne, en quelques pages, l'essentiel des connaissances acquises, depuis les profonds bouleversements du XIXe siècle, dus à l'introduction ou à l'extension des divers parasites de la vigne, auxquels ont succédé les transformations culturales (mécanisation, motorisation) et, depuis une quinzaine d'années, le formidable développement des produits chimiques destinés à la viticulture : fongicides, insecticides, herbicides, hormones de croissance, fumigants, etc., sans oublier les matières plastiques qui prennent place peu à peu dans l'exploitation : liens, films, tuyaux, filets para-grêle ou anti-moineaux, etc."

Comme pour les éditions précédentes, j'ai eu pour premier souci de donner des définitions précises pour les termes techniques usuels afin de faciliter la compréhension de l'ouvrage.

L'étude des techniques viticoles a été envisagée sous l'angle de leur évolution en fonction de la disparition progressive de la main d'oeuvre, de la mécanisation pratiquement intégrale de tous les travaux et de tous les moyens mis en oeuvre pour abaisser le prix de revient, tout en conservant une qualité suffisante pour ne pas détourner les consommateurs vers d'autres fruits ou d'autres boissons.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Plantation et entretien de la vigne.

Descriptif : 

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
602
ISBN 10 :
290277110x
ISBN 13 :
9782902771103
45,00 €
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Sommaire

TABLE DES MATIERES
Préface de la Sixième édition 1

Chapitre 1-Ampélographie 3

Limites de la famille des Vitacées
: 3, Caractères généraux des Vitacées : 3. Division des Vitacées: 4, Origine des Vitacées: 6, Le genre VÎ/Îs : 10, Utilisation des espèces américaines: 16, Utilisation des espèces asiatiques: 17, Utilisation des variétés de
V.
'ÎnÎfera, Classement des cépages: 18, Classifications administratives: 20,

Différents types d'encépagement: 22, Evolution de l'encépagement français: 23

Chapitre Il -Morphologie et anatomie de la vigne 33

[ -Le tronc: 33. Il -Le rameau: 35. lll-La racine: 60. [V -La feuille: 74. V -Les
bourgeons: 86. VI -Théories modernes sur les organes végétatifs de la vigne: 92.
VII -L'inflorescence et la fleur: 95. VllI -Les grappes et les baies: 105. IX -La
graine: 114

Chapitre 1lI -Physiologie de la vigne 119

Rythmes de végétation: 120

1 -Cycle végétatif: 124, A-Les Pleurs: 124, B -Le débourrement: 126, C -La croissance: 133, mécanisme de la croissance: 134. Naissance et développement des feuilles.
Mesures de la croissance: 136, Aspects physiologiques de la croissance: 138, Facteurs de la croissance: 139, Substances de croissance: 142, La vigueur: 146, Arrêt de la croissance: 148, Croissance automnale: 150, D -La défeuillaison:
151.
Utilisation de la défeuillaison en Ampélographie: 151, E -Le repos hivernal:
153, les facteurs de levée de donnance: 157

Il -Aoûtement: 161

IJI -Cycle reproducteur: [63. Initiation florale: 163. Floraison: 167. La graine:

174.
Différents types de pépins: 174. Nouaison: 182. Développement des baies:
187.

Composition chimique de la pulpe: 197. Les glucides: 198. Les acides du vin: 202, Les matières minérales: 206. Les matières azotées: Les matières pectiques: 212. Les polyphénols : 213. Les substances aromatiques: 216. Les vitamines: 228. Les enzymes: 229. La maturité: 229. Indices de maturité: 230. Ban des vendanges: 231. Echelle de maturité: 231. La sunnaturation : 232

Chapitre [V -Le climat 235

[ -Eléments météorologiques du climat: 235. 1-la lumière: 235. 2-le photopériodis­
me
: 236. 3 -la température: 237. 4 -Durée de la période favorable: 241. 5 -La
pluie: 242. 6 -La rosée: 248. 7 -Les vents: 249

Il -Facteurs géographiques du climat: 253. 1-La latitude: 253. 2 -L'altitude: 256.
3 -Le relief: 257. 4 -L'exposition: 258. 5 -Les forêls : 260. 6 -La proximilé des
mers ou des océans: 261. 7 -Les lacs et les cours d'eau: 263

III -Les climats de la vigne: 263. 1-Les climats froids: 263. 2 -Les climats de montagne: 264. 3 -Les climats tempérés: 264.4 -Les climats méditerranéens: 265.
5 -Les climats déseniques
: 265. 6 . Les climats subtropicaux: 266. 7 -Les climats
équatoriaux: 266

Chapitre V -Le sol 269

1 -Structure physique des sols: 270. Il -Composition chimique des sols: 276. III ­Origine géologique des sols: 278. IV -Cultures hors sols: 280.
Chapitre VI -Amélioration de la vigne 281

1-La sélection: 284. Méthodes de sélection: 284. Procédés de sélection: 286

' -L'hybridation: 287. Objectifs de l'hybridation: 287. Garniture chromosomique:

289.
Origine génétique des hybrides: 290. Hérédité des caractères morphologiques:
291.
Hérédité du sexe: 292. Hérédité des aptitudes culturales: 293. Création des
variétés: 294. Pratiques de l'hybridation: 295

III -Cultures in-vitro
: 296

IV -Les mutations: 297. Différents types de mutations: 297. Mutations germinales
: 298. Les mutations chez la vigne: 299. Mutations provoquées: 305

Chapitre VII -Multiplication de la vigne 309

1 -Bases scientifiques de la production des plants de vigne: 309. A -Caulogenèse :
310.

B -Rhizogenèse : 310. Naissance des racines: 310. Localisation des racines:
31 1. Facteurs influant sur la naissance des racines: 314. C -Callogenèse : 318.
Formation du cal: 319. D -Affinilé : 323. Les effets de la greffe: 325

Il -Techniques culturales: 326. A -Bouturage: 326. 1 -Les vignes mères en France :

328.
2-Culture des pieds-mères: 330. 3 -Débouturage : 334. 4 -Conservation des
boutures: 335. 5 -Types de boutures: 336. 6 -Les pépinières: 336. B -Greffage:
339. Systèmes de greffage: 339. greffage sur place: 344. Surgreffage : 345.
Greffage sur table: 348. Production de plants en pots: 356. Greffage herbacé: 364.
D -Marcottage et provignage: 365. E -Production de vignes en pots: 367.
Réglementation communautaire des Bois et plants de vigne: 367

III -Organisation professionnelle: 370

Chapitre VIII -Etablissement du vignoble 375

Règlementation des plantations: 375. A -Préparation du sol: 377. Défrichement:
377. Aménagement des sols en pente: 380. Défoncement :387. Drainage: 388.
Désinfection du sol: 388. B -Plantation: 390. Disposition des plantations: 390.
Méthodes de plantation: 391. Paillage plastique: 393

Chapitre IX -Mode de conduite de la vigne 399

Qualilé du vin: 399. Evolution du mode de conduite: 401
1 -La Taille: 402. Principes de taille: 403. Taille de formation: 406. Taille de production: 407. La
taille annuelle: 407. 1-La sonie : 407. 2 -La charge: 408. 3 -Les systèmes de taille: 409. Les
vignes basses: 411. Les vignes hautes: 420. Vignes sur arbres et cultures associées: 429. Epoque

de la taille: 429. Instruments de taille: 430. Utilisation des sarments: 430. Rajeunissemenl : 431


TABLE DES MATIERES
' -Le Palissage: 433, Palissage de soutien: 433, Palissage de la végétation: 434, Matériaux de palissage: 435 III -Espacement: 438, Remplacement des manquants: 441 IV -Choix du porte-greffe: 442 V -Opérations en vert: 442, Ebourgeonnage et épamprage: 443, Désagatage : 443, Pincement, éci­mage, rognage: 444, Incision annulaire: 445, Effeuillage: 446, Eclaircissage des grappes: 447, Ciselage des grappes: 447, Ensachage des raisins: 448, Allachage des rameaux: 448 VI -Les irrigations: 448 VII -Les Labours: 450, Effets des labours: 450, Rythme des labours: 451 VIII -Désherbage chimique: 452, Influence des herbicides sur la flore: 453, Classification des her­bicides : 455, Pratique du désherbage: 459 IX -Enherbement : 460 X -Fertilisation: 461, Détermination des besoins de la vigne: 462, Analyse du sol: 463, Analyse de la vigne: 464, Rôle des éléments minéraux: 464, Techniques de fertilisation: 467 Xl : Les vendanges: 468, Mécanisation de la vendange: 470, Critères d'utilisation: 470, Matériels pour aider à vendanger: 471, Machines à vendanger automatiques: 475
Chapitre X -Utilisation des produits de la vigne 477
La vigne, plante sacrée: 477, La Consommation du vin: 478, L'alcool du vin: 480, Le raisin frais: 480, Le raisin sec: 481, Les jus de raisins: 482, Les pétillants de rai­sins : 482, Wines coolers : 482, Moûts concentrés: 482, Usages industriels: 484, Marcs: 484, Vinasses et lies de vin: 484, Sarments: 485, Feuilles de vigne: 484, vignes ornementales: 485
Chapitre XI -Géographie viticole 485
1 -EUROPE: 488, Albanie: 488, Allemagne: 489, Autriche: 489, Belgique: 490, Biélorussie: 490, Bosnie-Herzégovine: 490, Bulgarie: 490, Croatie: 491, Espagne: 491, Etats Baltes: 492, France: 492, Champagne: 493, Alsace: 494, Bourgogne: 494, vignobles du centre: 495, vignobles de la vallée de la Loire: 496, vignobles du Poitou : 497, Les deux départements Charentais : 497, vignobles Bordelais : 498, Dordogne : 501, Lot et Garonne : 50 l, Tarn et Garonne: 501, Haute Garonne: 50 l, le Lot : 502, le Gers: 502, les Landes: 502, les deux départements Pyrénéens : 503, le Tarn : 503, l'Aveyron : 504, le vignoble Languedocien : 508, la vignoble Provençal : 508, la Corse: 512, l'Ardèche: 512, la Drôme: 512, le vignoble Savoyard: 513, l'Ain: 513, le Jura : 514, la Loire: 514, le Puy de Dôme: 514, la Moselle: 515, la Grande Bretagne : 515, la Grèce : 515, la Hongrie : 515, l'Italie : 516, le Lichtenstein : 518, Luxembourg: 518, l'île de Malte: 518, Moldavie: 518, les Pays-Bas: 518, le Portugal: 519, la Macédoine: 519, la Roumanie: 520, la Russie: 520, la Slovaquie: 520, la Siovenie : 521, la Suisse: 521, la RépubliqueTchèque : 522, l'Ukraine: 522, la Yougoslavie: 522. 2 -L'AFRIQUE: 522, l'Afrique du sud: 523, l'Algérie: 523, l'Angola: 523, le Congo: 523, la Côte d'Ivoire: 524, l'Egypte: 524, l'Ethiopie : 524, l'île de la Réunion: 524, les îles du Cap Vert: 524, le Kenya: 524, la Libye: 524, l'île de
525, le Soudan: 525, la Tanzanie: 525, la Tunisie: 525, la Zambie: 526, le
Zimbawé : 526.
3 -L'AsIE: 526, Abou Dabi : 526, l'Afghanistan: 526, l'Arabie Séoudite: 527, l'Arménie: 527, l' Azerbaidjan : 527, le Cambodge: 527, la Chine: 527, Chypre : 528, la Corée du Sud: 528, la Géorgie: 528, l'Inde: 528, J'Irak: 529, l'Iran: 529, Israel : 529, le Japon : 529, la Jordanie : 530, le Kazakhstan : 530, le Kyrgistan : 530, le Laos: 530, le Liban: 530, Oman: 530, l'Ouzbékistan: 530, le Pakistan: 530, les Philippines: 530, la Syrie: 531, le Tadjikistan: 531, Taiwan : 53 l, la Thaïlande: 531, le Turkmenistan : 531, la Turquie: 531, le Vietnam: 532, le Yémen: 532.
4 -L'AMÉRIQUE: 532, l'Argentine: 532, la Bolivie: 533, le Brésil: 534, le Canada: 534, le Chili: 535, la Colombie: 535, Cuba: 536, l'Equateur: 536, les Etats-Unis: 536, le Guatemala: 538, l'Honduras: 538, la Jamaïque: 538, le Méxique : 538, le Paraguay: 539, le Pérou: 539, Porto-Rico: 539, la République Dominicaine: 539, San Salvador: 539, la Trinité: 539, l'Uruguay: 540, le Vénézuela: 540.
5 -OCÉANIE: 540, l'Australie: 540, la Nouvelle Zélande: 541. Raisins de table en France: 541.
Chapitre XII -Economie viticole
1 -Evolution des monnaies françaises: 545, Définitions légales du Franc: 546.
II -Salaires: 549, Cherté et rareté de la main d'oeuvre: 550, Prix de revient de lajour­
née d'homme: 551.
III -Prix de revient de la culture de la vigne: 553, Dépenses globales de l'exploitatoin

: 553
IV -Création du vignoble: 555, Coût de création d'un hectare de vigne en 1988 : 555,
Coût de création d'un hectare de raisin de table sur lyre: 558.
V -Prix de revient de certains travaux: 559, Paillage plastique: 559, Prix de revient

de l'ulilisation d'un tracteur: 560, Prix de revient de la taille: 560, Prix de revient de
la vendange manuelle: 560.
Bibliographie 563
Index alphabétique 581
Table des figures 593
Table des matières 597