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Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires
BTS diététique

Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires - lavoisier / tec et doc - 9782743015411 -
Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Collection : BTS diététique

Date parution :

Pour réussir l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires telle qu'elle est définie par le référentiel, le candidat doit maîtriser les techniques culinaires classiques, être capable de prévoir la liste des denrées nécessaires, adapter une technique ou une recette pour concilier les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, rédiger une fiche technique (conseils pour un régime, calcul de valeurs nutritionnelles, de prix, fiche hygiène...).

Ces exigences nécessitent l'apprentissage d'une méthodologie et la capacité d'adapter les techniques culinaires au cas de personnes bien portantes ou atteintes d'une pathologie.

Cet ouvrage est conçu comme un outil de travail pour progresser tout au long de l'année ou bien pour parfaire sa préparation quelques semaines avant l'épreuve.

Il propose aussi les annales corrigées de la partie théorique de tous les sujets de cette épreuve de 2001 à 2012.

Auteurs :

Marie-Hélène Salavert est diététicienne-nutritionniste, enseignante en BTS diététique et formatrice en techniques culinaires et en hygiène et diététique.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Endocrinologie.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 320
Dimension : 15,5 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
Poids : 503 gr
ISBN 10 : 2743015411
ISBN 13 : 9782743015411
35,00 €
En réapprovisionnement , expédition sous 3 à 5 jours (en savoir plus)
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