Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires
BTS diététique
Pour réussir l’épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires telle qu’elle est définie par le référentiel, le candidat doit maîtriser les techniques culinaires classiques, être capable de prévoir la liste des denrées nécessaires, adapter une technique ou une recette pour concilier les impératifs [...]
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Auteur : Marie-Hélène SALAVERT
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Collection : BTS diététique
Date parution : 10/2013Reliure :
Broché
Nbr de pages :
320
Dimension :
15,5 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
Poids :
503 gr
ISBN 10 :
2743015411
ISBN 13 :
9782743015411
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Quel est le sujet du livre "Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires"
Pour réussir l’épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires telle qu’elle est définie par le référentiel, le candidat doit maîtriser les techniques culinaires classiques, être capable de prévoir la liste des denrées nécessaires, adapter une technique ou une recette pour concilier les impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, rédiger une fiche technique (conseils pour un régime, calcul de valeurs nutritionnelles, de prix, fiche hygiène…).
Ces exigences nécessitent l’apprentissage d’une méthodologie et la capacité d’adapter les techniques culinaires au cas de personnes bien portantes ou atteintes d’une pathologie.
Cet ouvrage est conçu comme un outil de travail pour progresser tout au long de l’année ou bien pour parfaire sa préparation quelques semaines avant l’épreuve.
Il propose aussi les annales corrigées de la partie théorique de tous les sujets de cette épreuve de 2001 à 2012.
Auteurs :
Marie-Hélène Salavert est diététicienne-nutritionniste, enseignante en BTS diététique et formatrice en techniques culinaires et en hygiène et diététique.
Sommaire et contenu du livre "Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires - BTS diététique"
Table des matières Introduction ','' 1 les techniques culinaires....... 1 Rédaction du bon de commande................................................ 2 Session 2001 7 Sujet 1 9 Sujet 2........................................................................................................ 13 Sujet 3........................................................................................................ 17 Sujet 4........................................................................................................ 21 Sujet 5 25 Annexe....................................................................................................... 29 Session 2002............................................................................................. 31 Sujet l 33 ·........................ 37 Sujet 2 Sujet 3........................................................................................................ 41 Sujet 4........................................................................................................ 45 Sujet 5........................................................................................................ 49 Annexe....................................................................................................... 53 Session 2003 55 Sujet l 57 Sujet 2........................................................................................................ 61 Sujet 3........................................................................................................ 65 Sujet 4........................................................................................................ 69 Sujet 5........................................................................................................ 75 Annexe :........................................................................ 79 Session 2004............................................................................................. 81 Sujet 1........................................................................................................ 83 Sujet 2........................................................................................................ 87 Sujet 3 91 Sujet 4........................................................................................................ 95 Sujet 5........................................................................................................ 99 Annexe....................................................................................................... 103 Session 2005 105 Sujet 1........................................................................................................ 107 Sujet 2 111 Sujet 3 :,............................................................. 115 Sujet 4........................................................................................................ 119 Sujet 5........................................................................................................ 123 Annexe....................................................................................................... 127 Session 2006 129 Sujet l 131 Sujet 2 : ·............................................................................. 135 Sujet 3........................................................................................................ 139 Sujet 4........................................................................................................ 143 Sujet 5........................................................................................................ 147 Annexe....................................................................................................... 151 Session 2007 153 Sujet 1 155 Sujet 2........................................................................................................ 159 Sujet 3........................................................................................................ 163 Sujet 4........................................................................................................ 167 Sujet 5........................................................................................................ 171 Annexe....................................................................................................... 175 Session 2008............................................................................................. 177 Sujet 1 179 Sujet 2........................................................................................................ 183 Sujet 3........................................................................................................ 187 Sujet 4........................................................................................................ 191 Sujet 5........................................................................................................ 195 Annexe....................................................................................................... 199 Session 2009 201 Sujet 1 203 Table des matières Sujet 2 207 Sujet 3 211 Sujet 4........................................................................................................ 215 Sujet 5........................................................................................................ 219 Annexe....................................................................................................... 223 Session 201 0 225 Sujet 1 227 Sujet 2........................................................................................................ 231 Sujet 3 : 235 Sujet 4........................................................................................................ 239 Sujet 5........................................................................................................ 243 Sujet 6 247 Annexe....................................................................................................... 251 Session 2011 253 Sujet 1 255 Sujet 2........................................................................................................ 259 Sujet 3........................................................................................................ 263 Sujet 4........................................................................................................ 267 Sujet 5........................................................................................................ 271 Annexe....................................................................................................... 275 Session 2012 277 Sujet 1 279 Sujet 2........................................................................................................ 283 Sujet 3........................................................................................................ 287 Sujet 4........................................................................................................ 291 Sujet 5 295 Sujet 6........................................................................................................ 299 Sujet 7........................................................................................................ 303 Annexe....................................................................................................... 309 Annexe 1 -Règlement d'examen et description de l'épreuve............................... 309 Annexe 2 -Table de composition des aliments. 312 Annexe 3 -Bon de commande...... 317
Nos conseils
Quels livres pour préparer le BTS Diététique ?
Le BTS Diététique est une formation Bac +2 accessible après un Bac S, STMG, ST2S, ES ou STL de préférence, bien que la plupart des bacs soient acceptés. Les matières enseignées en BTS Diététique sont principalement orientées sur la santé en matière de nutrition.
Par : Jean Philippe Baré
Date : 21/02/2023
Profil : Libraire
Date : 21/02/2023
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