Préparer la rédaction et la soutenance du mémoire BTS diététique
Cet ouvrage s'adresse aux étudiants en BTS diététique et correspond aux exigences de la présentation et soutenance du mémoire de fin d'études. Bien que ces exigences puissent varier ponctuellement d'une académie à une autre et d'une année à l'autre, les grandes lignes de la rédaction et de la soutenance orale restent les mêmes. L'intérêt de l'ouvrage aborde tous [...]
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Auteur : Cristian CARIP , Bérengère FIDRIE BELLIER
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Collection : BTS diététique
Date parution : 10/2013Quel est le sujet du livre "Préparer la rédaction et la soutenance du mémoire BTS diététique"
Cet ouvrage s'adresse aux étudiants en BTS diététique et correspond aux exigences de la présentation et soutenance du mémoire de fin d'études. Bien que ces exigences puissent varier ponctuellement d'une académie à une autre et d'une année à l'autre, les grandes lignes de la rédaction et de la soutenance orale restent les mêmes.
L'intérêt de l'ouvrage aborde tous les aspects des différentes parties du mémoire : rapport de stages de restauration collective, rapport de stage optionnel, rédaction des cas de malade, réflexion personnelle ainsi que les consignes de présentation orale. Seule synthèse actuellement disponible, ce guide est indispensable pour la réussite de l'épreuve.
Sommaire et contenu du livre "Préparer la rédaction et la soutenance du mémoire BTS diététique"
Table des matieresIntroduction 1
Chapitre 1
Redaction des rapports de stage concernant la restauration collective 7
1.
Introduction 8
2.
Description de Ia structure 9
3.
Elements de gestion 13
3.1.
Gestion du personnel. 13
3.2.
Gestion des commandes 16
3.3.
Gestion des stocks 17
3.4.
Gestion financiere 21
3.5.
Gestion des menus 24
4.
Production 28
4.1.
Recept ion des rnatieres premieres. ' 28
4.2.
Decartonnage 29
4.3.
Stockage 29
4.4.
Circuits de production 33
4.5.
Marche en avant 34
5.
Etude de l'hygiene pendant Ie processus de production 35
6.
Liaison 42
7.
Service et livraison 44
8.
Analyse nutritionnelle 45
Utilisation des annexes du GEMRCN completees et mises ajour Ie 10 octobre 2011. 51
Utilisation de la grille de frequences 51
Utilisation des grammages 72
Preparer la redaction et la soutenance du memoire
Chapitre 2
Redaction du rapport de stage optionneI
79
I.
Presentation des motivations
80
2.
Presentation de la structure
84
3.
Presentation de la mise en place du projet
90
Chapitre 3
Redaction du rapport de stage concernant les stages therapeutiques
et les cas de malades 107
I.
Choix du lieu de stage et des cas de malades 107
2.
Presentation de la structure d'accueil 111
3.
Presentation des cas de malades 116
3.1.
Titreducas 116
3.2.
Justification du choix 117
3.3.
Presentation du patient 118
3.3.1.
Donnees personnelles 118
3.3.2.
Motif de l'hospitalisation 120
3.3.3.
Histoire de la maladie 121
3.3.4.
Antecedents significatifs 124
3.3.5.
Interet dietetique 127
3.4.
Presentation de la pathologie 127
3.4.1.
Rappels de physiologie 128
3.4.2.
Rappels de pathologie 136
3.4.3.
Prise en charge 137
3.5.
Prise en charge dietetique 145
3.5.1.
Principe de la prise en charge 145
3.5.2.
Enquete alimentaire 150
3.5.3.
Strategie dietetique 158
Chapitre 4
Redaction de la reflexlon personnelle
187
I.
Choix du sujet
187
2.
Presentation theorique et application
191
3.
Questionnement et objectifs
197
4.
Etude de terrain
199
5.
Analyse des resultats
205
Tabledes matieres
Chapitre 5
Preparer la soutenance orale du memolre 215
1.
Conseils pratiques 216
2.
L'expose ;-. .-: 217
3.Lesquestions-reponses...• ................. ......................... 220
Conclusion 223