Produire du lait biologique : conversion et temoignages
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Comment convertir son exploitation laitière en bio? Comment concrétiser son projet de conversion à partir des bases théoriques ? Comment continuer de répondre aux attentes sociétales?Cet ouvrage a été une référence lors de sa première édition(Conversion à l'agriculture biologique. Le cas de la production laitière). Il fallait [...]
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Auteur : Sous la direction de Michel RAGOT
Editeur : Educagri
Collection : Références
Date parution : 11/2011Préface :
Christophe BARON
Reliure :
Broché
Nbr de pages :
351
Dimension :
1700 x 2400
Poids :
600 gr
ISBN 10 :
2844448526
ISBN 13 :
9782844448521
25,00 €(-52%) 12,00 €
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Quel est le sujet du livre "Produire du lait biologique : conversion et temoignages"
Comment convertir son exploitation laitière en bio? Comment concrétiser son projet de conversion à partir des bases théoriques ? Comment continuer de répondre aux attentes sociétales?
Cet ouvrage a été une référence lors de sa première édition
(Conversion à l'agriculture biologique. Le cas de la production laitière). Il fallait ici poursuivre le soutien à cette agriculture bio en essor, à travers des témoignages d'agriculteurs et d'animateurs de réseaux et des approches techniques, économiques, scientifiques, pratiques, fortes de l'expérience d'une décennie.
Actualisé, complet, ce guide amène les nouveaux éléments concernant la filière lait biologique, son économie en évolution, ses producteurs toujours soucieux de répondre aux attentes des consommateurs mais aussi de trouver dans cette conversion la reconnaissance d'un métier rigoureux et prenant, respectueux de l'environnement.
Alors que doute et enthousiasme sont l'apanage des nouveaux projets, ce livre doit accompagner le lecteur dans son cheminement d'une étape à l'autre du processus d'adhésion à la production laitière biologique : du champ à la commercialisation du noble produit qu'est le lait bio.
PUBLIC
Agriculteurs, étudiants, formateurs, techniciens, professionnels et institutionnels du monde agricole, ainsi que toute personne intéressée par l'agriculture biologique.
AUTEURS
Ouvrage écrit collectivement par des experts en agriculture biologique appartenant au monde du conseil, du développement, de l'enseignement.
Coordonné par Michel Ragot, auparavant ingénieur à Biolait et aujourd'hui producteur de lait biologique dans l'Orne.
Marie-Christine Favé est vétérinaire de formation, consultante en agriculture biologique.
Dominique Massenot est conseiller en fertilité des sols.
Jérôme Pavie est ingénieur à l'Institut de l'élevage, chargé de l'agriculture biologique.
Sommaire et contenu du livre "Produire du lait biologique : conversion et temoignages"
SOMMAIREPRÉFACE 13
INlll.ODUcnON
15
CHAPITRE 1
L'AGRICUL1lJRE BIOLOGIQUE EN FRANCE 19
1.
Les différentes approches disciplinaires 20
1.1.
L'approche agronomique 20
1.2.
L'approche environnementale 22
1.3.
Les approches économiques 22
1.4.
L'approche plus subjective de la qualité et de la sécurité alimentaires 23
1.5.
L'approche réglementaire 24
1.6.
L'approche politique 24
2.
L'histoire de l'agriculture biologique 28
2.1.
Les mouvements fondateurs 28
2.2.
Les pionniers de l'agriculture biologique 29
3.
L'agriculture biologique et les structures de développement 30
3.1.
Les organismes gestionnaires de mentions 30
3.2.
L'import
3.3.
L'agriculture biologique et les organisations professionnelles
agricoles conventionnelles 32
4.
La reconnaissance officielle et la certification 39
4.1.
Des mentions à la certification officielle 39
4.2.
Les conséquences de la certification 41
4.3.
Les grandes lignes des textes 42
4.4.
Le contrôJe de l'agriculture biologique 43
5.
Dynamique actuelle de développement et dispositif d'accompagnement
des pouvoirs publics 44
5.1.
Les évolutions en cours à J'échelon européen 44
5.2.
Les mesures françaises pour promouvoir l'agriculture biologique 48
6.
L'agriculture biologique dans le paysage agricole français 52
6.1.
L'agriculture biologique et les autres signes officiels de qualité 53
6.2.
L'agriculture biologique et les autres modes de production 53
7.
Les qualités d'un produit biologique: l'exemple du lait 57
7.1.
La qualité nutritionnelle des laits biologiques et conventionnels 57
7.2.
Les facteurs influant sur la composition des laits biologiques
et conventionnels 58
7.3.
Amélioration de la qualité sanitaire des laits biologiques:
les contaminants dans les laits biologiques 60
8.
Impact environnemental de l'agriculture biologique 62
8.1.
Le bilan des minéraux 63
8.2.
Les consommations d'énergie 64
8.3.
Les traitements sanitaires des animaux 66
CHAPITRE 2
ANALYSE ÉCONOMIQUE DE LA FILIÈRE lAIT BIOLOGIQUE 69
1.
La dynamique du marché des produits laitiers biologiques 70
1.1.
Le marché des produits bio en France 70
1.2.
Des réseaux de commercialisation distincts 71
1.3.
Les consommateurs de produits biologiques 74
1.4.
Le marché des produits laitiers biologiques 75
2.
La production française face à la demande du marché 77
2.1.
État des lieux de la production en France 78
2.2.
Une collecte en fone progression 78
2.3.
À quand l'équilibre du marché? 80
3.
Les entreprises agroalimentaires et le lait biologique 83
3.1.
Stratégie des entreprises agroalimentaires à l'égard de la filière
lait biologique 85
3.2.
L'évolution du prix du lait biologique 88
4.
Analyse économique des exploitations laitières biologiques 90
4.1.
Des structures qui s'agrandissent 90
4.2.
Analyse technico-économique des exploitations laitières biologiques 91
4.3.
Une performance démontrée et confirmée 100
CHAPITRE 3
LA RECONVERSION D'UNE EXPLOITATION À LA PRODUCTION WTIÈRE BIOLOGIQUE 103
1.
Les producteurs laitiers conventionnels face au choix de la reconversion 104
1.1.
L'agriculture biologique vue par les producteurs conventionnels 104
1.2.
Les producteurs susceptibles de s'engager vers l'agrobiologie 106
1.3.
Les éléments qui déterminent une reconversion 106
2.
Déroulement d'une reconversion en production laitière biologique 107
2.1.
Les principes de base de la production laitière biologique 108
2.2.
Le processus de la reconversion 110
3.
La réglementation de la reconversion 113
3.1.
La reconversion administrative 113
3.2.
Montant des aides 114
4.
Exemple de dispositifs d'accompagnement des producteurs laitiers
en conversion vers l'agriculture biologique 116
4.1.
Des fermes ouvenes 117
4.2.
Le diagnostic de conversion 117
43.
Un programme de formation sur l'agriculture biologique 118
4.4.
Le projet de conversion 119
4.5.
La période post-conversion 119
CHAPITRE 4
LA CONDUITE SANITAIRE DES ÉLEVAGES LAITIERS BIOLOGIQUES 121
1.
Santé et prévention: une approche écopathologique 122
1.1.
Santé et maladie, une question d'équilibre 122
1.2.
L'écopathologie 123
1.3.
L'observation, clé de la prévention 126
2.
La constitution du troupeau laitier 130
2.1.
L'âge des animaux 130
2.2.
L'origine des animaux 131
2.3.
Choisir des animaux adaptés à son élevage 132
2.4.
Sélection naturelle ou sélection anificielle ~ 133
2.5.
Les races rustiques: quel intérêt ~ 134
2.6.
La conduite de la reproduction 138
3.
Une alimentation adaptée, premier élément du respect de l'équilibre 140
3.1.
Santé et alimentation 140
3.2.
Les aliments biologiques cenifiés 141
3.3.
Importance de la nature des aliments 143
3.4.
Les pathologies alimentaires 145
4.
Santé et logement des animaux 148
4.1.
Construction des bâtiments 148
4.2.
Hygiène des locaux: santé et bien-être des animaux 152
4.3.
Le plein air, un passage bienfaisant indispensable 158
5.
La traite, une étape clé dans la conduite sanitaire de l'élevage 162
5.1.
Le déroulement de la traite 162
5.2.
Comment éviter les mammites? 163
5.3.
Traiter les mammites cliniques déclarées 167
6.
La relation éleveur-animal: un élément essentiel dans l'équilibre de l'élevage 167
6.1.
La notion de bien-être animal ou l'équilibre dans les relations
entre éleveur et animaux 167
6.2.
Le stress, un facteur négatif pour l'équilibre sanitaire du troupeau 171
CHAPITRE 5
SOIGNER LES ANIMAUX EN ÉLEVAGE BIOLOGIQUE 175
1.
Le système de défense immunitaire de l'animal 175
1.1.
Les défenses externes de l'organisme 175
1.2.
Les défenses immunitaires non spécifiques 177
1.3.
Les mécanismes de défense spécifiques 178
1.4.
Fonctionnement du système immunitaire 178
1.5.
L'acquisition de l'immunité 179
2.
Médecine allopathique et médecines alternatives 180
2.1.
Définitions 180
2.2.
Les inconvénients de l'allopathie 181
3.
Les thérapeutiques alternatives ou biothérapies 186
3.1.
L'homéopathie 186
3.2.
Application de l'homéopathie: démarche et utilisation 187
3.3.
L'isothérapie 192
3.4.
La phytothérapie 193
3.5.
L'aromathérapie 195
3.6.
Les autres biothérapies 199
3.7.
Intérêts et limites des biothérapies 204
4.
Les interventions allopathiques en élevage biologique:
une nécessité dans certains cas 205
4.1.
La réglementation 205
4.2.
Le cas particulier des maladies réputées légalement contagieuses 205
4.3.
Le cas des prophylaxies nationales facultatives 206
4.4.
Allopathie et traitement des autres pathologies 209
CHAPITRE 6
AliMENTATION ET QUALITÉ DES FOURRAGES EN AGRICULTURE BIO 213
1.
La conduite du système fourrager: prédominance de la prairie 213
1.1.
Le choix de la prairie multiespèce 214
1.2.
Exploiter l'herbe sans apport d'azote minéral 214
1.3.
La conduite de pâturage: une gestion classique 220
2.
L'alimentation hivernale 225
2.1.
Cohérence entre périodes de vêlages et système alimentaire 225
2.2.
Des risques de déficits énergétiques 226
2.3.
Privilégier une ration de base riche à un recours aux concentrés 227
3.
Place et intérêt zootechnique de certaines cultures dans la ration 230
3.1.
Le maïs 231
3.2.
La betterave fourragère 232
3.3.
Les légumineuses fourragères 232
3.4.
Les céréales 233
3.5.
Les protéagineux 233
CHAPITRE 7
RAISONNER LA FERTIUTÉ DES SOLS EN AGROBIOLOGIE 243
1.
La fertilité des sols en système polyculture-élevage 244
1.1.
Les apports en fertilisants et leur efficacité 244
1.2.
Connaître son sol 247
1.3.
De la fertilisation à la nutrition 248
1.4.
Une nouvelle approche 249
2.
Estimer le potentiel de fertilité d'un sol pour mieux l'exploiter 252
2.1.
Le sol, son histoire et son environnement 253
2.2.
La roche-mère et les composants minéraux du sol 254
2.3.
Le climat, la matière organique et l'activité microbienne 258
2.4.
Les caractéristiques physiques de la parcelle 262
2.5.
Le complexe organo-minéral et le potentiel de fertilité 263
3.
Entretenir la fertilité du sol 267
3.1.
Connaître le type de sol exploité 268
3.2.
La gestion des matières organiques 269
3.3.
L'entretien de l'humus stable 271
3.4.
Entretien de la vie microbienne 272
3.5.
Valeur fertilisante et adaptation au type de sol 272
3.6.
Le raisonnement du travail du sol 273
3.7.
La correction des carences du sol 274
3.8.
La circulation de l'eau: drainage et irrigation 278
3.9.
Une adaptation des apports aux besoins des cultures 280
4.
Une approche agronomique bio qui se justifie 281
CHAPITRE 8
ITINÉRAIRES CULTURAUX EN POLYCULTURE-ÉLEVAGE BIOLOGIQUE 283
1.
Le compostage dans une exploitation laitière biologique 283
1.1.
Constitution du tas 283
1.2.
Évolution du tas 286
1.3.
Utilisation du compost 287
1.4.
Intérêt économique du compostage 288
2.
Les engrais et leur utilisation en agriculture biologique 291
2.1.
Les engrais azotés 291
2.2.
Les engrais phosphatés 293
2.3.
Les engrais potassiques 294
2.4.
Les engrais magnésiens 295
2.5.
Les engrais composés 295
3.
Les amendements calcaires: la réponse à des besoins spécifiques du sol 297
3.1.
Détermination des besoins 297
3.2.
Les facteurs à prendre en compte 297
3.3.
Le choix des produits 298
3.4.
Précautions d'emploi 299
4.
Les engrais verts 299
4.1.
Mode d'emploi des engrais verts 299
4.2.
Effets favorables des engrais verts 300
4.3.
Limites d'utilisation 300
5.
La rotation 301
5.1.
Maîtriser les adventices grâce aux prairies 304
5.2.
Limiter la fertilisation 305
5.3.
Réduire la pression des maladies et des parasites 306
5.4.
Réussir l'implantation et garantir la production des cultures 306
6.
Les mélanges céréales/protéagineux 308
6.1.
Une composante clé du système d'exploitation laitier bio 308
6.2.
La conduite d'un mélange céréalier 309
7.
La culture du maïs en agrobiologie 314
7.1.
Maîtriser l'enherbement dans la culture de maïs 314
7.2.
Rendements et intérêt du maïs en bio 316
8.
La conduite de la betterave fourragère en bio 319
8.1.
Précédent cultural: privilégier la prairie 319
8.2.
Préparation du sol 319
8.3.
Maîtrise des mauvaises herbes 320
8.4.
Fertilisation 320
8.5.
Des rendements équivalents à ceux obtenus en agriculture classique 320
9.
Le désherbage mécanique 323
9.1.
Les outils utilisables pour le désherbage mécanique 323
9.2.
Les pratiques de désherbage conseillées 326
9.3.
Travailler le sol la nuit 327
CONCLUSION 329
ANNEXES 331
LISTE DES SIGLES 342
RÉFÉRENCES BIBUOGRAPHIQUES 345
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