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Produits "bio" : de quelle qualite parle-t-on ?

Produits
Produits "bio" : de quelle qualite parle-t-on ? 

Auteur : 

Editeur : EDUCAGRI

Collection : Références

Date parution :

L'organisation des signes officiels de la qualité et de l'origine des produits ainsi que la règlementation de l'agriculture biologique ont continué à évoluer ces dernières années et de nouvelles études ont été réalisées sur la qualité des produits bio. Dans ce contexte évolutif, cette troisième édition mise à jour revient tout d'abord sur la notion de qualité et ses différentes facettes, et sur une présentation de l'agriculture biologique. Un point sur les règlements européens en termes de qualité est exposé puis sont présentées les attentes des différents intervenants de la chaîne alimentaire, du producteur au consommateur, en passant par les utilisateurs tels que les cuisiniers. Les méthodes d'évaluation de la qualité sont aussi présentées en privilégiant l'approche par filière. Enfin, sont examinés les derniers résultats issus des publications de différents organismes afin de tendre vers une plus grande objectivité. Un site compagnon enrichit l'ouvrage en proposant des fiches pédagogiques mises à jour. Ces fiches ont vocation à outiller les enseignants sur le thème de la qualité des produits "bio". Ce site propose également un accès direct aux textes règlementaires, aux études et autres documents disponibles en ligne mentionnés dans l'ouvrage. Cet ouvrage se veut donc un "kit complet" permettant à la fois de réfléchir sur le concept de qualité, et plus précisément sur celle des produits issus de l'agriculture biologique, et de mettre en pratique ses connaissances à travers exercices, TP ou TD (à partir du niveau V).

Auteurs :

Auteur Christine Raiffaud est professeure de technologie alimentaire et formatrice en centre de formation professionnelle et de promotion agricoles (CFPPA) auprès de public en BP REA Bio. Elle a été animatrice nationale alimentaire au sein de la direction générale de l'enseignement et de la recherche (DGER) et membre pendant 10 ans de la commission qualité de l'Institut technique de l'agriculture biologique (ITAB).

Public : enseignants, formateurs, étudiants, techniciens, chargés de mission, acteurs et consommateurs des filières bio.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
Reliure : Relié
Dimension : 17 x 24 x 4.00 cm
Poids : 200 gr
ISBN 10 : 1027501427
ISBN 13 : 9791027501427
25,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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