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Propriétés fonctionnelles des macromolécules alimentaires

Propriétés fonctionnelles des macromolécules alimentaires - LAVOISIER / TEC ET DOC - 9782877771979 -
Propriétés fonctionnelles des macromolécules alimentaires 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Collection : Cahiers de l'ENSBANA - 6

Date parution :

Introduction.
Aspects fondamentaux : relations structure-fonction.
Propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires de différentes origines.
Procédés d'amélioration des propriétés fonctionnelles.
Procédés de texturation et de cuisson.


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Reliure : Broché
Nbr de pages : 276
Dimension : 16 x 24 cm
ISBN 10 : 2877771970
ISBN 13 : 9782877771979
29,73 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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