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Qualité du café. L'impact du traitement post-récolte
L'impact du traitement post-récolte

Qualité du café. L'impact du traitement post-récolte - quae - 9782759232062 -
Qualité du café. L'impact du traitement post-récolte 

Auteur : 

Editeur : QUAE

Collection : Savoir faire

Date parution :

Toute la qualité d'un café se joue dans son traitement de post-récolte. Chaque café possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations de post-récolte. Grâce à cet ouvrage, les planteurs pourront choisir, en toute connaissance de cause, de produire la qualité qui satisfera leurs clients. Les acheteurs de café et les industriels de la torréfaction ne savent généralement pas d'où vient telle ou telle caractéristique du café qu'ils reçoivent. Ils apprendront ici à suivre " l'histoire " (la traçabilité technologique) d'un café à partir d'informations simples pour dialoguer avec leurs fournisseurs et choisir la qualité ou les arômes souhaités.


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Reliure : Broché
Poids : 1 gr
ISBN 10 : 2759232069
ISBN 13 : 9782759232062
30,00 €
En stock , expédition aujourd'hui (en savoir plus)

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