Qualité et sécurité alimentaire
Hygiène en industries agroalimentaires, méthode HACCP, traçabilité et norme ISO 22000
Le but de ce polycopié est de présenter des notions de base sur l’assurance qualité, la sécurité sanitaire des aliments et les règles d’hygiène en industries agroalimentaires, notamment l’hygiène des locaux, des équipements et du personnel ainsi que l’hygiène relative au transport et stockage.Ce cours, qui aborde les étapes et les principes de la méthode HACCP, précisera [...]
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Auteur : Abderrahmane HOUICHER
Editeur : Presses Académiques Francophones
Date parution : 06/2020CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Qualité et sécurité alimentaire"
Le but de ce polycopié est de présenter des notions de base sur l’assurance qualité, la sécurité sanitaire des aliments et les règles d’hygiène en industries agroalimentaires, notamment l’hygiène des locaux, des équipements et du personnel ainsi que l’hygiène relative au transport et stockage.Ce cours, qui aborde les étapes et les principes de la méthode HACCP, précisera également les concepts de la traçabilité et les exigences de la norme ISO 22000 : 2005, Système de Management de la Sécurité Alimentaire. Ainsi, cette matière nécessite des connaissances de base en procédés de fabrication et de transformation des aliments, microbiologie et toxicologie alimentaire.Nous espérons que ce travail sera utile non seulement aux étudiants spécialisés dans le domaine de l’agroalimentaire mais également aux fonctionnaires des services chargés du contrôle et du développement des produits alimentaires.
Auteurs :Auteur Dr. Houicher Abderrahmane, Maître de conférences, Enseignant au Département des Sciences Agronomiques, Université Amar Telidji — Laghouat, Chercheur en Hygiène et Sécurité Alimentaire/ Laboratoire de recherche 'HASAQ' de l'ENSV-Alger.
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