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Quel est le meilleur chocolat ?
90 clés pour comprendre

Quel est le meilleur chocolat ? - quae  - 9782759223763 -
Quel est le meilleur chocolat ?  

Auteur : 

Editeur :  QUAE

Date parution :

Toutes les étapes de la transformation du cacao en chocolat se succèdent dans cet ouvrage. L'origine des cacaoyers, la production des fèves, les grandes tendances et les évolutions des marchés, les secrets de la chocolaterie, les plaisirs de la dégustation et les vertus nutritionnelles du chocolat sont passés au crible des questions-réponses que l'on peut lire en totalité ou simplement parcourir selon un point d'intérêt particulier.
Les secrets de l'arôme du chocolat, façonné pendant la fermentation et la torréfaction des fèves, vous sont dévoilés. Vous apprendrez à déguster le chocolat, à en distinguer les terroirs et à en apprécier les bienfaits sur la santé. Un ouvrage passionnant, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat.

Auteurs :

Michel Barel a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l'innovation technologique dans la filière du cacao, directeur du programme «Cacao» du Cirad, puis expert international. Fin connaisseur du cacao et grand amateur de chocolat, il est membre de l'Académie française du chocolat et de la confiserie et Chevalier honoris causa de la Confrérie des chocolatiers de France. Récemment retraité, il a fondé le cabinet de consultant KawaCao.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Chocolat.
Reliure : Broché
ISBN 10 : 2759223760
ISBN 13 : 9782759223763
16,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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