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Référentiel de classification des pièces et parures de découpe en fonction de leurs taux de lipides et de collagène

Référentiel de classification des pièces et parures de découpe en fonction de leurs taux de lipides et de collagène - itp - 2223605769747 -
Référentiel de classification des pièces et parures de découpe en fonction de leurs taux de lipides et de collagène 

Auteur : 

Editeur : ITP

Date parution :

Outil de travail pour les découpeurs et transformateurs qui répond à la réglementation en matière d’étiquetage des produits élaborés utilisant de la viande. Un arrêté rend obligatoire la détermination de la teneur en viande (taux de lipides et de collagène) dans les produits à base de viande. Une grille permet de classifier 25 pièces de découpe selon leur taux de lipides et de tissu conjonctif et selon une TVM moyenne, élevée, ou basse).


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 12
ISBN 10 : 3605769748
ISBN 13 : 2223605769747
37,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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