Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

Rhéologie et analyse de texture des aliments

Rhéologie et analyse de texture des aliments - lavoisier / tec et doc - 9782743005108 -
Rhéologie et analyse de texture des aliments 

Auteur : 

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC

Collection : Sciences et techniques agroalimentaires

Date parution :

La qualité des aliments comporte de multiples facettes : hygiéniques ou nutritionnelles, elles sont supposées garanties par les normes en vigueur ; technologiques ou organoleptiques, leur définition est plus floue mais elles sous-tendent fréquemment le choix ou le refus par le consommateur.

Située au coeur de cette problématique, la texture d'un aliment intervient tant dans l'appréciation organoleptique que dans l'aptitude technologique du produit.
Le but de cet ouvrage est de fournir une description suffisamment précise des grandes caractéristiques de texture susceptibles d'être rencontrées dans les aliments.

Il permettra donc un choix critique des paramètres dont la mesure s'avérera pertinente en vue d'un produit ou d'une application particulière.

Cet ouvrage unique en français comprend trois parties:
la première reprend les notions théoriques afférentes à l'analyse de texture des aliments et à la rhéologie des liquides (élasticité, viscosité, plasticité...).

Elle développe également les méthodes de caractérisation physique ou visuelle des aliments, en particulier les aspects liés à la mesure des couleurs ;

  •     la deuxième partie décrit les principaux tests utilisés en analyse de texture, en explicitant les caractéristiques nécessaires à leur bonne interprétation, qu'il s'agisse de méthodes mécaniques classiques (compression, pénétration, cisaillement...) ou de méthodes soniques, électriques ou magnétiques ;
  •  la troisième partie présente les applications aux principaux groupes d'aliments.

Rhéologie et analyse de texture des aliments s'adresse aux étudiants en technologie agroalimentaire (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...). Il sera également utile aux praticiens de toutes les industries agroalimentaires, qui y trouveront les éléments nécessaires à une meilleure caractérisation de leurs produits.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Techniques et procédés.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 196
ISBN 10 : 2743005106
ISBN 13 : 9782743005108
45,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Rhéologie et analyse de texture des aliments - lavoisier / tec et doc - Sciences et techniques agroalimentaires

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, La couleur des aliments
95,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Science et technologie de l'oeuf Vol 2
149,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Science et technologie de l'oeuf Vol 1
99,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires
179,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Bactéries lactiques
200,01 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Les produits laitiers
46,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Les polyphénols en agroalimentaire
120,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires
200,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Nettoyage, désinfection et hygiène dans les bio-industries
140,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Risques et crises alimentaires
130,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Physiologie sensorielle à l'usage des IAA
125,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Lipides et corps gras alimentaires
165,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, La gestion matières dans l'industrie laitière
113,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Minéraux et produits laitiers
260,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Technologie des pulvérulents dans les IAA
195,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Les vitamines dans les industries agroalimentaires
170,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Technologies de transformation des fruits
120,00 €
Dernières parutions dans Sciences et techniques agroalimentaires, Introduction à la transformation industrielle des fruits
78,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Génie des procédés alimentaires
88,30 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Quelques méthodes d'analyse biochimique de produits alimentaires
14,95 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Conception des compléments alimentaires
49,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Allergies et intolérances alimentaires
29,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Structure des aliments et effets nutritionnels
37,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Emulsions alimentaires et foisonnement
125,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Les phytomicronutriments
89,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Au plus près de l'assiette
32,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3
15,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Opérations unitaires en génie biologique - Tome 2
15,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Opérations unitaires en génie biologique - Tome 1
15,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Polyphénols  et procédés
82,01 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Biotechnologies et environnement
15,90 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, La chimie et l'alimentation
25,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Science et technologie des aliments
85,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, La chimie verte
130,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires
179,00 €
Dernières parutions sur Techniques et procédés, Lécithine, métabolisme et nutrition
46,00 €

Rubriques associées pour Rhéologie et analyse de texture des aliments :